Quinoa-Salat mit Avocado und Orangen – SheKnows

Sind Sie ratlos, wie Sie den großen Quinoa-Einkauf auf schmackhafte Weise verbrauchen können? Suchen Sie nicht weiter als Ihre eigene Küche. Dieser Quinoa-Salat wurde von meinem neuesten Verlangen nach Avocados und Orangen inspiriert. Jede Zutat ist ein fester Bestandteil meiner wöchentlichen Essensplanung. Als großen Bonus ist dieses Rezept voller Nährstoffe und kann als gesundes, leckeres Frühstück (ja, zum Frühstück), Mittag- oder Abendessen serviert werden.
Sind Sie ratlos, wie Sie den großen Quinoa-Einkauf auf schmackhafte Weise verbrauchen können? Suchen Sie nicht weiter als Ihre eigene Küche. Dieser Quinoa-Salat wurde von meinem neuesten Verlangen nach Avocados und Orangen inspiriert. Jede Zutat ist ein fester Bestandteil meiner wöchentlichen Essensplanung. Als großen Bonus ist dieses Rezept voller Nährstoffe und kann als gesundes, leckeres Frühstück (ja, zum Frühstück), Mittag- oder Abendessen serviert werden.

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Quinoasalat mit Avocado und Orangen

Für 6

Zutaten:

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• 1 Tasse Quinoa

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• 2 Tassen Wasser

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• 1 große Nabelorange

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• 2 Avocados, halbiert, entkernt, geschält, gewürfelt

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• Saft von 1 kleinen Zitrone

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• Ein halbes Bund frische Petersilie, fein gehackt

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• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (grüne und weiße Teile)

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• 1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült, abgetropft

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• 2 Esslöffel Apfelessig

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• 2 Esslöffel warme Agave (Nicht-Veganer können Honig verwenden)

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• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra

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• 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon, eingerieben

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• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

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1. In einem großen Topf Quinoa und Wasser vermischen. Mit einer Zitrusschale 1 Esslöffel Orangenschale entfernen und zu Quinoa geben.

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2. Quinoa bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und Quinoa zart ist. Vom Herd nehmen.

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3. In der Zwischenzeit einen weiteren Esslöffel Orangenschale entfernen und beiseite stellen. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Beiseite legen.

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4. In einer kleinen Schüssel Avocado und Zitronensaft vermischen (der Zitronensaft verhindert, dass die Avocado braun wird).

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5.  Zurückbehaltene Orangenschale, Orangenwürfel, Petersilie, Frühlingszwiebel und schwarze Bohnen in den Topf mit Quinoa geben und vermischen.

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6. In einer kleinen Schüssel Essig, Agave (oder Honig), Olivenöl, Estragon und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals verquirlen.

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7. Gießen Sie die Hälfte der Vinaigrette über die Quinoa-Mischung und werfen Sie sie zum Überziehen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa 5 Minuten ruhen lassen, bis die gesamte Vinaigrette absorbiert ist. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack mehr hinzu und werfen Sie es zum Kombinieren.

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8. Avocado vorsichtig unterheben und darauf achten, dass die gewürfelten Stücke nicht zerquetscht werden.

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9. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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