Ich lebe auf einer kleinen Insel etwa 12 Meilen vor der Küste von Maine. Sie können sich vorstellen, dass ich aufgrund meines Standorts oft nicht auf alle Zutaten zugreifen kann, die ein Rezept erfordert; deshalb schaue ich oft nach Rezepte für Inspiration und Verhältnisse und kreiere meine eigenen mit den Zutaten, die ich zur Hand habe.
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Vor einigen Jahren habe ich ein Rezept für vietnamesisches Goi Bo (Rindfleisch, Pilze und Glasnudeln) gefunden Salat) in einer Zeitschrift und mache es trotzdem hin und wieder, immer ein bisschen anders, je nachdem, welche Zutaten ich habe. Einer der Gründe, warum ich es immer wieder mache, sind die großen Mengen an frischen Kräutern, Limette und anderen asiatisch beeinflussten Zutaten. Da ich nicht jeden Tag Zugang zu vielen frischen Kräutern habe, verwende ich regelmäßig Kräuterpasten. (Mein Favorit sind die Gourmet Garden Pasten, aber es sind mehrere erhältlich.)
Mein Freund hat vor ein paar Tagen angerufen und gefragt, ob ich zum Sushi-Dinner kommen möchte und ob ich einen Salat mitbringen würde. Ich verzichte nie auf Sushi, also nahm ich die Einladung sofort an und ging dann zu meiner Speisekammer, meinem Kühlschrank und meinem Gefrierschrank, um herauszufinden, was ich zum Abendessen machen könnte. Ich hatte vor kurzem Lust auf den vietnamesischen Goi Bo und hatte mir ein paar frische Minze für das Dressing geholt, war mir aber nicht sicher, ob ich alle anderen Zutaten hatte. Mit dem vollständigen Rezept als Inspiration habe ich das Rindfleisch und die Pilze weggelassen und lokalen Seetang, den ich in meinem Gefrierschrank hatte, hinzugefügt, da ich dachte, dass diese Aromen eine schöne Ergänzung zum Sushi wären.
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Vietnamesisches Algensalat-Rezept
Für das Dressing:
Zutaten:
- 1/4 Tasse geriebener Kokosnusszucker (Das Originalrezept nannte Palmzucker.)
- 1/4 Tasse Limettensaft (Limonensaft in einer Flasche funktioniert, aber frisch ist am besten.)
- 2 Esslöffel asiatische Fischsauce, optional
- 2 Esslöffel Sojasauce (ich habe Bragg’s Liquid Aminos verwendet.)
- 1 Knoblauchzehe (ich habe 1 Esslöffel Knoblauchkräuterpaste verwendet.)
- 1 EL Chiliöl (ich habe 1 EL Chilipaste verwendet.)
- 1 Esslöffel Ingwerpaste (Dies war nicht Teil des Originalrezepts, aber ich dachte, es wäre eine schöne Ergänzung zu dem eingelegten Ingwer, der zum Sushi serviert wird.)
- 1 Esslöffel geschnittenes Zitronengras (ich habe 1 Esslöffel Zitronengraspaste verwendet.)
- 1 kleine Handvoll Korianderblätter (ich habe 1 Esslöffel Basilikumpaste unterlegt, aber Sie können beide verwenden, wenn Sie sie haben.)
- 2 Esslöffel Sesamöl (Das Originalrezept nannte Olivenöl.)
Richtungen:
- Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis sie gut vermischt sind.
Für den Salat:
Zutaten:
- 1 (12-Unzen) Packung Salatschnitt Vom Ozean zugelassener Seetang (Das Originalrezept forderte 1/2 Pfund Lendensteak und 1/4 Tasse getrocknete Holzohrpilze.)
- 1 (4-Unzen) Packung Reisnudeln, in warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten (Das Originalrezept forderte Bohnenfadennudeln, aber beides funktioniert.)
- 1 (4 Zoll) Gurke, gewürfelt
- 2 kleine Karotten, zerkleinert (Gehört nicht zum Originalrezept, aber ich wollte die Farbe.)
- 2 Esslöffel geröstete Sesamkörner
- 1 Esslöffel Frühlingszwiebel, gehackt (Das Originalrezept forderte rote Zwiebeln in Scheiben.)
- Je eine kleine Handvoll grob gehackt: frische Minze, Koriander, Basilikum (als Ersatz für 1 Esslöffel Gourmet Gardens-Paste), Kaffir-Limettenblätter (als Ersatz für Zitronenschale)
Richtungen:
- Den Seetang in eine mittelgroße Glas- oder Edelstahlschüssel geben. Ziehen Sie den Seetang mit den Fingern auseinander, damit er nicht verklumpt.
- Die Reisnudeln grob hacken, damit sie mundgerecht sind. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Seetang und die Nudeln zu integrieren.
- Gurke, Karotte, Frühlingszwiebel und Sesam dazugeben. Zusammen werfen.
- Dressing über den Salat geben und durcharbeiten. Machen Sie mindestens ein paar Stunden im Voraus, damit die Aromen heiraten.
- Vor dem Servieren die Gewürze abschmecken und anpassen. Je nach Geschmack mehr Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Chilipaste oder andere Kräuter hinzufügen.
So verwandeln Sie diese Beilage in ein Hauptgericht:
- Zu Steak servieren: Tri-Tip Steaks im Dressing mindestens 1 Stunde marinieren, medium-rare grillen und auf den Salat in dünne Scheiben schneiden.
- Mit gegrillten Garnelen servieren.
- Mit Hähnchenfilet servieren: Pochieren Sie die Hähnchenfilets in 1/2 Zoll Dressing für 6–8 Minuten oder bis sie gar sind. Hacken und auf dem Salat servieren.
- Mit Tofu servieren: Trocknen Sie den Tofu vollständig aus. Ich lasse meinen gerne den größten Teil des Tages in der Nähe einer Wärmequelle stehen, um den Tofu so gut wie möglich zu dehydrieren. Drücken Sie das Wasser mit sauberen Handtüchern oder Papiertüchern heraus. In einer trockenen Pfanne 1/2 Zoll dicke x 1,5 Zoll breite Platten kochen, bis sie gebräunt sind. Vor dem Servieren das Dressing unterheben.
Nach all diesen Ersetzungen und Ergänzungen ähnelt das Gericht nicht mehr dem Original, aber das Wesentliche und die Inspiration sind eindeutig vorhanden. Die frischen, hellen Aromen, die mit vietnamesischen Speisen verbunden sind, sowie die Vielfalt der Texturen sind vorhanden.
Vietnamesisch Lebensmittel ist bekannt dafür, alle Sinne anzusprechen. Mit leuchtenden Farben, abwechslungsreichen Texturen, pikanten Aromen, köstlichem Crunch und frischen Aromen trifft dieses Gericht ins Schwarze. Probieren Sie das Originalrezept, meine Kreation oder kreieren Sie Ihr eigenes inspiriertes Gericht.
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