Roter Quinoa-Salat mit Aprikosen-Vinaigrette – SheKnows

Peppen Sie Ihr Quinoa-Erlebnis auf, indem Sie rotes Quinoa gegen die elfenbeinfarbene Sorte eintauschen. Dieser rote Quinoa-Salat ist ein sättigendes veganes Mittagessen und kann auch als beeindruckende vegane Beilage zum Abendessen serviert werden.
Peppen Sie Ihr Quinoa-Erlebnis auf, indem Sie rotes Quinoa gegen die elfenbeinfarbene Sorte eintauschen. Dieser rote Quinoa-Salat ist ein sättigendes veganes Mittagessen und kann auch als beeindruckende vegane Beilage zum Abendessen serviert werden.

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Roter Quinoa-Salat

Für 6

Zutaten:

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• 1 Tasse roter Quinoa

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• 2 Tassen Wasser

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• 1 große Orange, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten, geteilt

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• 1 Tasse geschältes Edamame

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• 1/2 Tasse gehackte rote Zwiebel

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• 1 Tasse geröstete Mandelblättchen

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• 1/4 Tasse Aprikosenkonfitüre

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• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

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• Prise Oregano

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• Natives Olivenöl extra

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

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1. Quinoa und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser absorbiert ist und Quinoa zart ist.
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2. In der Zwischenzeit 1/4 Tasse gehackte Orangensegmente beiseite stellen. Restliche Orangenstücke in eine große Schüssel geben. Edamame, Zwiebel und Mandeln hinzufügen und vermischen.

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3. Mit den Händen die zurückbehaltenen Orangenstücke ausdrücken und den Orangensaft in eine kleine Schüssel geben. Entsorgen Sie orangefarbene Feststoffe.

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4. Aprikosenkonfitüre, Essig und eine Prise Oregano in die kleine Schüssel geben und die Zutaten verrühren.

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5. 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl darüberträufeln und verquirlen, bis sich die Zutaten vermischt haben. An dieser Stelle liegt es an Ihnen, ob Sie mehr Olivenöl hinzufügen möchten.

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6. Wenn Quinoa gekocht ist, fügen Sie es der Edamame-Mischung hinzu und mischen Sie es.

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7. Die Vinaigrette über Quinoa träufeln und zum Überziehen wenden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals schwenken und bis zu 2 Tage warm servieren oder kühl stellen.

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