Amerikaner sind ein kräftiger, aber nährstoffarmer Haufen – fettleibig und gleichzeitig unterernährt. Kreide es zu leeren Kalorien, ein modernes Schlagwort, das einer Klärung bedarf.
Jede Kalorie hat den gleichen Energiewert wie die nächste, unabhängig von der Qualität der Quelle. Aber wenn wir der Mischung Nährstoffe hinzufügen, werden die Dinge komplexer.
Das liegt daran, dass Lebensmittel in der Qualität der Nährstoffe, die sie liefern, unterschiedlich sind und unser Körper hochwertige Nährstoffe benötigt, um gesund zu sein. Hier ist ein Beispiel:
Eine einzelne Portion Ofenkartoffelchips und eine kleine Ofenkartoffel enthalten beide 100 Kalorien. Aber eine Ofenkartoffel enthält doppelt so viele Ballaststoffe und viermal so viel Vitamin C. Die Chips liefern dir die gleiche Menge an nutzbarem Brennstoff wie jedes andere Lebensmittel mit 100 Kalorien. Was sie nicht liefern, sind die Vitamine, Mineralien, Aminosäuren, Enzyme und Ballaststoffe, die in der Ofenkartoffel und anderen Vollwertkost enthalten sind.
Wenn wir die leeren Kalorien in verarbeiteten Lebensmitteln anstelle von gesunden, echten Lebensmitteln essen, ist unser Appetit vorübergehend eingeschränkt und unser Magen fühlt sich voll an, obwohl unser Körper die Nährstoffe nicht aufgenommen hat sich sehnen. Dies ist der Aufbau für die sogenannte subklinische Mangelernährung. Nicht zu verwechseln mit der Unterernährung in den von Hungersnot betroffenen Ländern, subklinisch Unterernährung in den USA, dem Land des Überflusses, entsteht durch die Aufnahme von Kalorien, aber sehr wenig Ernährung; es bereitet wiederum die Bühne für eine lange Liste von Krankheiten, einschließlich Fettleibigkeit.
Eine einzelne Portion Ofenkartoffelchips und eine kleine Ofenkartoffel enthalten beide 100 Kalorien.
Da der Körper sich nach gesunden Nährstoffen sehnt, werden Menschen, die leere Kalorien zu sich nehmen, schnell wieder hungrig und neigen dazu, in einem sinnlosen Teufelskreis zu viel zu essen.
Im Jahr 2010 wies kein Bundesstaat eine Prävalenz von Adipositas von weniger als 20 Prozent auf. In den Vereinigten Staaten gab es mehr als 23 Millionen übergewichtige oder fettleibige Kinder und Jugendliche.
Gemäß der Ausgabe vom 1. Oktober 2010 der Zeitschrift der American Dietetic Association, fast 40 Prozent der Gesamtkalorien, die von Kindern im Alter von 2 bis 18 Jahren konsumiert wurden, waren leere Kalorien aus festem Fett und zugesetztem Zucker, mit wenigen, wenn überhaupt, anderen Nährstoffen. Die Hälfte der leeren Kalorien stammte aus sechs Lebensmitteln: Limonade, Fruchtgetränke, Milchdesserts, Getreidedesserts, Pizza und Vollmilch.
Das Essen leerer Kalorien hat Konsequenzen, die über Fettleibigkeit hinausgehen. Beispielsweise führt der Phosphor in Limonade und verarbeiteten Lebensmitteln zu einem niedrigen Kalzium- und einem höheren Phosphatspiegel im Blut. Der Körper arbeitet daran, die überschüssigen Phosphate in Junk Food auszugleichen, indem er Kalzium aus den Knochen zieht. Der Kalziumverlust führt bei Kindern zu einer schlechten Knochenmineralisierung und schlechten Zähnen. Im späteren Leben führen schwache und brüchige Knochen oft zu Osteoporose.
Da unsere Kinder eine stetige Diät mit leeren Kalorien in Form von Zucker, Erfrischungsgetränken und Junk Food zu sich nehmen, ist die ernsthafte und weitreichende Nebenwirkungen – krankhaftes Übergewicht, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, ein geschwächtes Immunsystem und, ja, Mangelernährung sich durchsetzen.
Eltern müssen Gesundheit und Ernährung wertschätzen und ihren Kindern zeigen, dass Essen und Essen Respekt verdienen. Diesen Respekt müssen sie zum Ausdruck bringen, indem sie richtige Essgewohnheiten und gute Manieren vermitteln – und ihren Kindern eine frühzeitige Ernährungserziehung zukommen lassen. Eltern müssen als Vorbilder dienen, indem sie echte, gesunde Lebensmittel in bescheidenen Portionen zubereiten und essen Teller, an einem Tisch – die Mahlzeiten zu einer Gelegenheit machen, sich zu entspannen, zu kommunizieren und das Essen in einer fürsorglichen Umgebung.
Denken Sie 30 Jahre zurück an die Zigarettenrauchepidemie unseres Landes. Als wir die Zusammenhänge zwischen Rauchen, Krebs und anderen Krankheiten identifizierten, wurde das Rauchen etwas tabu. In Bezug auf unsere Essgewohnheiten sind wir jetzt an einem ähnlichen Punkt. Nur ein kultureller Wandel hin zu einer gesunden Ernährung wird Junk Food und leere Kalorien der Vergangenheit angehören. Alles beginnt zu Hause.
Lesen Sie mehr in meinem Buch, The French Twist: 12 Geheimnisse des dekadenten Essens und des natürlichen Gewichtsmanagements.
Weitere Ernährungstipps
10 unglaubliche Fakten über den Körper
Ist Ihr Leben aus dem Gleichgewicht geraten?
10 Termine, die jede Frau machen sollte
