Umbrisches Kochen leicht gemacht von der italienischen Autorin und Kochlehrerin Rita Boini ist eine reiche Sammlung von Rezepten für Erbstücke, die Ihnen alles geben, was Sie wissen müssen, um traditionelle umbrische Rezepte zuzubereiten. Ihr Hühnchen „All’Arrabiata“ ist der Leitfaden für diese Version von geschmortem Hühnchen. Sie verwendet ein ganzes Huhn mit Haut, dieses Rezept verwendet würzige Hähnchenschenkel ohne Haut. Wenn Sie Kalorien und Fett zählen, verwenden Sie stattdessen Hähnchenbrust ohne Haut. Mit rustikalen Brotscheiben servieren, die mit nativem Olivenöl extra bestrichen sind.
Hühnchen in Tomatensauce geschmort
Für 4 bis 6
Zutaten:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
2 Teelöffel Fenchelsamen
2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrockneter Salbei
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Salz
1 1/2 Pfund Hähnchenschenkel ohne Haut
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse trockener Weißwein
1 Blutorange, geschält, gewürfelt (oder Nabelorange)
1 (28 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
2 EL frisch geriebener Parmesankäse
Richtungen:
1. Öl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei die Pfanne schwenken, um den Boden mit Öl zu bedecken. Mit Kräutern und Gewürzen bestreuen und 30 bis 60 Sekunden kochen lassen oder bis
duftend. Die Oberschenkel mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten.
2. Mit einer Zange Hähnchenstücke auf einen Teller geben und Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Hühnchen zurück zum
Pfanne und verwenden Sie eine Zange, um das Huhn mit Zwiebeln zu bedecken.
3. Wein angießen und köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Bevor das Huhn an der Pfanne klebt, fügen Sie gewürfelte Orangen und Tomaten hinzu und rühren Sie um, um das Huhn zu beschichten. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und abdecken.
4. 25 bis 30 Minuten kochen. Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an und nehmen Sie sie vom Herd. Hähnchenschenkel mit Soße gestrichen servieren. Mit Petersilie und Käse garnieren.
Ernährungsanalyse (pro Portion, basierend auf 6 Portionen pro Rezept): Kalorien 271 (33 % aus Fett); Protein 30 Gramm; Kohlenhydrate 12 Gramm; Faser 2 Gramm; Gesamtfett 10 Gramm (gesättigtes Fett 3
Gramm; Einfach ungesättigtes Fett 4,5 Gramm; mehrfach ungesättigtes Fett 2,5 Gramm); Cholesterin 86 Milligramm; Natrium 330 Milligramm.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Personal Chef Michele Thompson, MS
