Egal, ob Sie ein Anfänger im Brotbacken sind oder ein alter Hase, der immer auf der Suche nach Tipps für Ihr Leben ist einfacher, Sie müssen diese neun Tipps direkt von den Brotbackmeistern von King Arthur lesen Mehl.
Ich bin schon lange ein Fan von King Arthur Flour. Seine Rezepte sind unübertroffen in Bezug auf vollständige und leicht verständliche Anweisungen, und wenn ich das so sagen darf, ist sein Mehl den billigen Handelsmarken, die ich früher verwendet habe, wirklich überlegen. Ich war begeistert, die Chance zu bekommen, das Gehirn von Katie Walker, der Sprecherin und Bäckerin von King Arthur Flour, herauszupicken für sich genommen außergewöhnlich, für ihre Top-Tipps für Brotbäcker, Butterstreicher und Sandwichmacher Narren.
1. Lies das Rezept immer zweimal
Laut Walker ist es zwingend erforderlich, dass Sie das Rezept immer zweimal lesen. Dies ist eigentlich ein guter Ratschlag für alles, was Sie zubereiten, aber insbesondere Brot kann einen Punkt erreichen, an dem es kein Zurück mehr gibt. Sie möchten nicht ein ganzes Rezept wegwerfen müssen, weil Sie die zu verwendende Hefemenge falsch gelesen haben.
2. Messen Sie Ihre Zutaten vor
Es heißt kochen mise en place, und es ist bei Brot genauso wichtig wie bei allem anderen. Messen Sie alle Ihre Zutaten ab, bevor Sie beginnen. Sie können sie nach Bedarf in verschiedene Behälter geben (Schalen, Teetassen, was immer Sie haben). Dies hilft sicherzustellen, dass Sie genug von allem haben, was Sie brauchen, bevor Sie beginnen, und dass es fertig ist, wenn Sie es sind.
3. Holen Sie sich eine Backwaage… und werden Sie ein Power-User
Backzutaten werden fast immer am besten nach Gewicht (Unzen, Gramm usw.) gemessen, nicht nach Volumen (Tassen, Teelöffel usw.). Das Tolle an der Volumenmessung ist jedoch, dass Sie, wenn Sie Zutaten zusammen abmessen, die Tara-Funktion der Waage verwenden können, um sie alle sofort in dieselbe Schüssel zu geben. Reduziert auf jeden Fall die Reinigung!
4. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, machen Sie etwas Toast
Sie müssen wissen, ob Ihr Ofen richtig kalibriert ist und ob er Hotspots hat (wird wahrscheinlich).
Sie können ein Ofenthermometer für ein paar Dollar kaufen und es kann Ihnen wirklich helfen, Ihren Ofen zu "diagnostizieren". Wenn Ihr Ofenthermometer Ihnen anzeigt, dass es heißer oder kühler ist, als es sein sollte, sollten Sie einen Techniker zur Neukalibrierung aufsuchen.
Sobald Sie sicher sind, dass Ihr Ofen richtig kalibriert ist, sollten Sie ihn auf Hotspots überprüfen. Fast alle Öfen haben Hot Spots. Woher wissen Sie, wo sie sind? Machen Sie etwas Toast. Legen Sie einfach mehrere Brotstücke auf Ihr Backblech und lassen Sie es fünf oder 10 Minuten ziehen. Wenn Sie es herausziehen, stellen alle dunkleren Teile Ihre Hotspots dar, was bedeutet, dass Sie es möglicherweise müssen entweder empfindlichere Sachen in einen anderen Bereich legen oder sogar dein Brot ein Stück durchdrehen Backen. Es gibt wahrscheinlich nicht viel, was Sie gegen Hot Spots tun können, es sei denn, Sie haben einen Konvektionsofen (wo die Luft zirkulieren kann), da es wahrscheinlich die Art und Weise, wie der Ofen hergestellt wurde (dh alle Öfen werden sie haben), aber zu wissen, dass es Ihnen wirklich helfen kann, zu wissen, wann Sie Ihren Ofen wenden müssen Waren.
5. Pergament (oder Silikonbackmatten) verwenden
Je nachdem, wie oft Sie backen, ist die Verwendung von vorgeschnittenem Pergament oder einer Silikonmatte ein guter Tipp. Es verhindert, dass Ihre Backwaren ohne überschüssiges Fett an der Pfanne kleben und lässt Ihre Pfannen wie neu aussehen.
Wenn Sie selten backen, verwenden Sie Pergament. Walker empfiehlt vorgeschnittenes Pergament wegen seiner Benutzerfreundlichkeit. Sie sagt auch, dass Pergament mehrmals verwendet werden kann, bevor es weggeworfen werden muss. Wenn Sie ein Hardcore-Bäcker sind, sollten Sie stattdessen eine Silikon-Backmatte in Betracht ziehen, die den gleichen Effekt mit weniger Abfall hat.
6. Messen Sie es richtig
Walker befürwortet die Gewichtsmessung, aber wenn Sie nach Volumen messen müssen (wie es viele Rezepte erfordern), tun Sie dies richtig. Bei Sachen wie Mehl empfiehlt sie die „Flusen, Staub und Kratzer" Methode. Das heißt, nachdem Sie Ihr Mehl aufgelockert haben, löffeln Sie es hinein und glätten es.
7. Halten Sie Ihre Zutaten auf der richtigen Temperatur
Walker betont, wie wichtig es ist, dass Ihre Zutaten die richtige Temperatur haben. Jeder weiß, dass Hefe auf die richtige Temperatur des Wassers hinzugefügt werden muss, aber wenn dies auf Ihr Rezept zutrifft, sollte Butter entweder kalt oder gemäß den Anweisungen weich sein, da dies Ihr Rezept beeinträchtigen kann. Sie empfiehlt, dass alle Rezepte, die Eier ohne spezielle Anweisungen erfordern, Eier mit Raumtemperatur verwenden.
8. Backkurse nehmen
Wenn Sie sie in Ihrer Nähe haben, sind Backkurse von unschätzbarem Wert. Walker weist darauf hin, dass, falls in Ihrer Nähe verfügbar, Unterricht von König Artus sind so gut, dass sie sie selbst nimmt. Aber wenn dies nicht der Fall ist, kann es manchmal das beste Lernwerkzeug sein, jemanden zu sehen, der es tatsächlich tut, oder jemanden zu haben, der es korrigiert.
9. Es gibt kein Scheitern
Laut Walker kann man keine Angst haben zu scheitern. Du wirst es vermasseln, sicher. Aber betrachte es als Lernerfahrung. Wenn du aufgibst, nachdem du es vermasselt hast, wirst du nie wirklich lernen. Forsche weiter und versuche es.
Walker empfiehlt Anfängern, mit einfachen Rezepten zu beginnen. Sie hat tatsächlich ein Rezept für Anfänger vorgeschlagen, das ich mehrmals gemacht habe: knuspriges Weißbrot ohne Kneten. Lächerlich einfach.
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