One-Pot Wonder: Butternut-Kürbis-Enchiladas schichten herzhafte Winteraromen – SheKnows

Das Leben in einem überwiegend vegetarischen Haushalt kann es manchmal etwas schwer machen, in der Küche kreativ zu sein. Aber eine meiner Lieblingszutaten in den Wintermonaten ist Butternusskürbis, weil der Geschmack so viele Gerichte ergänzt.

Verwandte Geschichte. Martha Stewarts Chili erhält seinen reichen, kräftigen Geschmack durch diese eine geheime Zutat

Nehmen Sie zum Beispiel Enchiladas. Dieses superleckere mexikanische Essen wird mit gewürfeltem Butternusskürbis fleischlos zubereitet.

Leicht süß mit einem Hauch von Nussigkeit, ist Butternusskürbis eine ausgezeichnete Füllung oder ein Topping für Salate, Pasta und, ja, sogar mexikanische Speisen. Gewürfelter Butternusskürbis wird mit Maistortillas, schwarzen Bohnen und Gemüse zusammen mit roter Enchilada-Sauce geschichtet und ist perfekt für diese fleischlose Mahlzeit in einer Pfanne gebacken.

Ein-Pfanne-Butternusskürbis-Schwarzbohnen-Enchilada-Backrezept

Für 6

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten:

• 2 Tassen rote oder grüne Enchilada-Sauce (ich habe rot verwendet)
• 10 kleine Maistortillas, gewürfelt
• 1 Umschlag Taco-Gewürz
• 2 1/2 Tassen gewürfelter Butternusskürbis (bei Verwendung von gefrorenem, vollständig auftauen)
• 1 (15,5-Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse gewürfelte Tomaten aus der Dose
• 1 kleine süße Zwiebel, gehackt
• 1 Tasse Maiskörner
• 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Beläge

• Frischer Koriander zum Garnieren
• Frisch geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• Sauerrahm, zum Servieren

Richtungen:

1. Erhitze den Ofen auf 375 Grad F und besprühe eine Auflaufform mit Antihaft-Kochspray.
2. Ein paar Esslöffel Enchilada-Sauce auf den Boden der Auflaufform geben, gleichmäßig darauf verteilen und mit den gewürfelten Maistortillas belegen.
3. Fügen Sie eine Schicht Butternut-Kürbis, schwarze Bohnen, gewürfelte Tomaten und Mais hinzu und bestreuen Sie das Gemüse mit etwas Taco-Gewürz.
4. Mit mehr Enchilada-Sauce belegen und wiederholen, bis das gesamte Gemüse und die Tortillas verwendet sind.
5. Zum Schluss den geriebenen Käse darüberstreuen und ohne Deckel 25 – 30 Minuten backen oder bis der Kürbis weich ist und der Käse geschmolzen ist.
6. Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
7. Auf Teller verteilen und nach Belieben warm mit Sauerrahm servieren.

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