Als ich 20 Jahre alt war, beschloss mein Bruder, Veganer zu werden. Zuerst hatte ich sehr wenig Ahnung, was das bedeutete. Wie sollte er das Thanksgiving-Dinner genießen, wenn er keinen Truthahn essen konnte?
Zu seinem Glück habe ich schnell gelernt, dass Suppe der perfekte Putenersatz ist. Es ist cremig, verträumt und 100 Prozent vegan. Ich beginne damit, das Gemüse zu rösten und dann in meinem Mixer mit etwas Gemüsebrühe, Kokosmilch (für eine cremige Konsistenz) und einem Hauch von Kräutern und Gewürzen zu pürieren.
Rezept für eine vegane Pastinaken-Butternuss-Kürbis-Suppe
Diese supereinfache vegane Suppe ist die perfekte Ergänzung zu Ihrem Thanksgiving-Menü. Veganer brauchen auch ein bisschen T-Day-Liebe!
Für 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten:
- 2 Pfund Butternusskürbis, gewürfelt
- 1/2 Pfund Pastinaken, gehackt
- 1/2 Pfund Karotten, gehackt
- 1 große süße Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- Koscheres Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- Prise Cayennepfeffer
- 4-5 Tassen Gemüsebrühe
- 1 (14 Unzen) Dose Vollfett-Kokosmilch
Richtungen:
- Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und ein großes, umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Kürbis, Pastinaken, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, koscheres Salz und Pfeffer auf das Backblech geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und zum Überziehen wenden.
- Das Gemüse etwa 45 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
- Sobald das Gemüse geröstet ist, gib es in einen großen Mixerbehälter. Fügen Sie frischen Thymian und Cayennepfeffer hinzu.
- Fügen Sie 2 Tassen Gemüsebrühe und die Dose Kokosmilch hinzu. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Deine Suppe sollte noch heiß sein, aber wenn nicht, dann gieße sie einfach in einen großen Topf bei mittlerer Hitze und erhitze sie, bis sie heiß ist.
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