Blogs, Twitter-Accounts und Pinterest-Boards füllen sich gerade mit Erwähnungen dieses Frühlings-Grundnahrungsmittels. Eines der sichersten Zeichen für den Einzug des Frühlings sind die ersten Stengel auf Bauernmärkten und saisonalen Speisekarten.
Spargel gehört wie Tomaten zu den Produkten, die ich im Allgemeinen nur dann esse, wenn er ist in der Saison. Es ist nicht nur günstiger und in den Frühlingsmonaten leichter erhältlich, sondern schmeckt auch unendlich besser, wenn es von einer lokalen Farm kommt, als wenn es von Tausenden von Kilometern verschifft wird ein Weg.
Wenn Sie Spargel angebaut haben, wissen Sie, dass es eine wundersame kleine Pflanze ist. Unter idealen Bedingungen können Spargelstangen in nur 24 Stunden bis zu 10 Zoll groß werden. Wenn die Temperaturen im späten Frühjahr wärmer werden, kann dieselbe Spargelkrone vier bis sieben Stangen pro Woche produzieren. Spargel ist auch ein extrem nährstoffreiches Lebensmittel. Es ist sehr reich an Folsäure, Eisen und den Vitaminen A und K. Darüber hinaus ist es sehr reich an entzündungshemmenden und antioxidativen Nährstoffen, die Gesundheitsprobleme wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen wirksam bekämpfen.
Grüner Spargel ist die häufigste Spargelart in den USA. Weißer Spargel, der normalerweise in Dosen oder Gläsern konserviert verkauft wird, ist viel seltener. Die weiße Farbe wird erreicht, wenn sich die Triebe gerade beim Aufbrechen mit Erde anhäufen und die Triebe dann unter der Erde weiterwachsen. Der Mangel an Sonnenlicht führt zu weißen Spargeltrieben. Spargel kann auch lila sein. Diese Spargelsorte ist in der Regel etwas süßer als die andere Sorte.
Wie man Spargel auswählt, lagert und zubereitet
Suchen Sie nach Spargel, der dünn und fest ist, mit fest geschlossenen Spitzen. Es ist in Ordnung, dass der Boden etwas holzig ist, da der Spargel dann nicht austrocknet und vor dem Kochen sowieso abgeschnitten wird.
Bewahren Sie Spargel in einem feuchten Papiertuch eingewickelt bis zu vier Tage im Kühlschrank auf. Wie bei fast allen frischen Obst- und Gemüsesorten schmeckt es natürlich am besten, wenn es direkt nach dem Kauf verzehrt wird.
Kurz vor der Verwendung des Spargels das holzige untere Drittel des Stängels abbrechen. Die Sollbruchstelle findet man am besten, indem man die Spargelenden mit beiden Händen festhält und den Stiel biegt, bis er bricht. Es wird genau an der richtigen Stelle einbrechen, und Sie können dieses Stück als Maß verwenden, wenn Sie den Rest des Bündels abschneiden.
In vielen Fällen ist frischer Spargel dünn und zart und muss nicht geschält werden. Wenn der Stängel etwas holzig und faserig ist, schälen Sie die äußere Schicht des Stängels mit einem Gemüseschäler vorsichtig ab und stoppen Sie, bevor Sie die Spitze des Spargels treffen.
So genießt man Spargel
- Ofen geröstet: Dies ist eine klassische Art, Spargel zuzubereiten, und das aus gutem Grund. Die natürliche Süße des Spargels wird verstärkt, wenn er mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im heißen Ofen ca. 15 Minuten gebacken wird. Gebratener Spargel eignet sich hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch und Fisch.
- Roh (ja, roh!): Wirklich dünner, frischer Spargel ist wunderbar, wenn er superdünn geschnitten und mit einer einfachen Vinaigrette, Kalamata-Oliven und roten Zwiebeln bestreut wird. Es ist eine gute Idee, zuerst den Salat zuzubereiten und ihn dann marinieren zu lassen, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten, da die Säure in der Vinaigrette den Spargel zart macht.
- Teigwaren: Für ein leichtes und frisches Pasta-Abendessen werfen Sie gekochte Pasta mit leicht gedünstetem Spargel, Olivenöl, Knoblauch, frischen Kräutern und einem Hauch Parmesan.
- Eierspeisen: Füllen Sie Ihre Omeletts mit Spargel und Ziegenkäse oder werfen Sie sie in Ihr Rührei, um einen Hauch von Farbe und unterschiedlicher Textur zu erhalten. Oder, wenn Sie einen Brunch veranstalten, versuchen Sie, ihn zu einer einfachen, aber eleganten Frittata hinzuzufügen.
- Suppen: Mit aromatischem Gemüse und Brühe püriert, kann Spargel eine schmackhafte und erdige Suppe ergeben. Dieses Rezept kombiniert Spargel mit Lauch und Kreuzkümmel für eine würzige und nährstoffreiche Vorspeise.
- Kreative Salate: Im Ofen gerösteter oder gedünsteter Spargel kann eine schöne Ergänzung zu Salaten sein. Werfen Sie gehackten Spargel mit Nudel- oder Kartoffelsalat oder mit Ihrem Lieblingsgrünsalat. Sie können Spargel auch als elegante Basis für einen Salat verwenden, wie in diesem Rezept:
Eleganter Spargelsalat mit Prosciutto und pochiertem Ei
Für 4
Zutaten:
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 4 Eier
- 1 Pfund Spargel, holzige Enden entfernt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 3 Unzen dünn geschnittener Schinken
- 1 (2 Unzen) Stück Parmesankäse, in Streifen geschnitten
- Natives Olivenöl extra und Balsamico-Essig zum Beträufeln
Richtungen:
- Einen großen, mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen. Senken Sie auf ein Köcheln und rühren Sie den weißen Essig ein. Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel und geben Sie es vorsichtig in das siedende Wasser. Kochen, bis das Weiß fest geworden ist, etwa drei Minuten. In ein Eisbad überführen. Mit den restlichen Eiern wiederholen.
- Den Grill vorheizen und den Spargel auf ein Backblech legen. Mit genug Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel unter den Grill legen und unter einmaligem Wenden etwa sieben Minuten garen, bis er leicht karamellisiert ist.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten und mit den Prosciutto-Scheiben drapieren. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Köcheln. Senken Sie die pochierten Eier etwa 30 Sekunden lang in das siedende Wasser, um sie wieder aufzuwärmen. Mit einem Schaumlöffel die Eier auf den angerichteten Spargel und Prosciutto geben.
- Den gehobelten Parmesankäse über den Salat streuen und mit dem nativen Olivenöl extra und dem Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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