Heutzutage scheint jeder Grünkohl zu lieben. Betrachten Sie dies als Ihre Warnung: Zu viel Grünkohl kann eine schlechte Sache sein.
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Von Grünkohlsalaten und Grünkohleintöpfen bis hin zu Grünkohl-Smoothies und Grünkohl-Chips ist Grünkohl das beliebteste Gemüse des Tages und steht im Mittelpunkt unserer Teller. Auch Restaurants haben es zur Kenntnis genommen. Laut einem kürzlich veröffentlichten Bericht von Technomic, einem Unternehmen der Lebensmittelforschungsbranche, ist seit 2008 ein 400-prozentiger Anstieg der Grünkohlprodukte auf den Speisekarten von Restaurants zu verzeichnen.
Aber… ist es möglich, zu viel von einem guten Essen wie Grünkohl zu bekommen?
Leider ja.
Ein Superfood, aber…
Nehmen Sie meine Kollegin Amanda Cook, eine Mit-Gesundheitstrainerin und Schöpferin von Vintage Amanda. Im Jahr 2012 ging Cook davon über, noch nie in ihrem Leben Grünkohl gegessen zu haben, und aß ihn (meist roh) fast täglich, manchmal zweimal am Tag! Nachdem Cook sechs Monate lang Grünkohl als Hauptgrün gegessen hatte, traten dysfunktionale Symptome auf: übermäßiger Haarausfall und Haarausfall, ständiges Kältegefühl und langsame Verdauung.
Weitere drei Monate vergingen. Als Cook schließlich einen Arzt aufsuchte, überprüfte er ihre Schilddrüse und stellte fest, dass ihr TSH (Schilddrüsenstimulierendes Hormon) nicht in den Charts lag.
Bei Labortests liegt der offizielle „normale“ Bereich für TSH zwischen 0,5 und 3,0, aber laut Dr. Sara Gottfried, Autorin von Die Hormonkur, der „optimale“ Bereich – wo Ihre Schilddrüse am besten funktioniert – liegt zwischen 0,3 und 2,5. Cooks TSH war 80 und weit von einer optimal funktionierenden Schilddrüse entfernt. Sie hatte eindeutig eine Hypothyreose (eine Schilddrüsenunterfunktion oder Schilddrüsenunterfunktion), die zusätzlich zum Verzehr großer Mengen rohen Grünkohls durch hohe chronische betonen.
Cooks „Zu viel Grünkohl“-Geschichte ist keine unbekannte. Ähnliche Geschichten habe ich von anderen Frauen gehört. Zum Beispiel aß eine ehemalige Redakteurin von mir morgens, mittags und abends rohen Grünkohl, bis sie die gleichen Symptome wie Cook hatte.
Nun, es ist nicht zu leugnen, dass Grünkohl den rechtmäßigen Superfood-Status hat.
Dieses dunkle Blatt-, Kreuzblütlergrün – ein Mitglied der Brassica Familie — ist vollgepackt mit Antioxidantien sowie entzündungshemmenden und krebsbekämpfenden Nährstoffen (in Form von schwefelhaltigen Verbindungen, die als Glucosinolate bekannt sind). Es ist eine reiche Quelle an Ballaststoffen, Mineralstoffen (Mangan, Kupfer, Kalzium, Kalium und Magnesium) und Vitaminen (B1, B2, B3, B6, Folsäure und E). Darüber hinaus ist Grünkohl eine außergewöhnliche Quelle für die Vitamine A, C und K, die für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit unerlässlich sind.
Es kann leicht sein, sich tugendhaft zu fühlen, wenn es um den Scheffel isst.
Wie sich zu viel roher Grünkohl auf Ihre Schilddrüse auswirken kann
Laut Linus Pauling Institut, Tiere, die eine Diät mit hohem Kreuzblütler-Gemüse wie Kohl und Rüben ernährten, sind mit Hypothyreose geendet. In einem Fallbericht vom Menschen entwickelte eine 88-jährige Frau eine schwere Hypothyreose – und ein Koma – nachdem sie ungefähr 2 bis 3 Minuten gegessen hatte Pfund rohen Pak Choi jeden Tag mehrere Monate lang.
Das wegnehmen? Wenn Sie große Mengen rohes Kreuzblütlergemüse essen – oder entsaften – sei es Kohl, Grünkohl oder Blumenkohl, sollten Sie es vielleicht zügeln. Dieses Kreuzblütlergemüse setzt Kropfstoffe frei, die beim Verzehr die Schilddrüse schädigen können roh in großen Mengen.
Kropfstoffe sind natürlich vorkommende Substanzen, die in Lebensmitteln wie Sojabohnen, Hirse, Erdnüssen, Pinienkernen, Erdbeeren und in vielen Kreuzblütlern wie Kohl, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Rüben und Kohl. Goitrogene können die Schilddrüsenfunktion durch Verbindungen reduzieren, die Antikörper auslösen, die mit der Schilddrüse kreuzreagieren, oder indem sie die Jodaufnahme durch die Schilddrüse stören. In beiden Fällen kann die Schilddrüse nicht genügend Hormone produzieren, die zur Regulierung des Stoffwechsels benötigt werden. Eine Schilddrüsenunterfunktion führt oft zu Gewichtszunahme und Kälteempfindlichkeit (sich ständig kalt fühlen, wenn andere sich vollkommen wohl fühlen).
Der Jodfaktor
In einem Kürzlich durchgeführte Studie, Forscher, die die Rolle von Nahrungsjod und Kreuzblütlergemüse bei Schilddrüsenkrebs untersuchten Frauen, die in Neukaledonien leben, berichteten über eine erhöhte Inzidenz von Schilddrüsenkrebs bei Frauen, die hatte beide Jodmangel und verzehrt große Mengen an Kreuzblütlergemüse. Jodmangel ist weltweit eine der Hauptursachen für Hypothyreose. Aber fangen Sie noch nicht an, mit Jod zu ergänzen. Seien Sie sich bewusst: Sowohl eine zu hohe als auch eine zu geringe Jodaufnahme können Ihre Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen.
Koche deine Kreuzblütler
Das heißt, Kreuzblütler haben viele gesundheitliche Vorteile. Stellen Sie sicher, dass Sie sie kochen, da dies die meisten Kropfstoffe inaktiv macht (außer bei Soja und Hirse).
Selbst wenn Sie eine Schilddrüsenunterfunktion haben, müssen Sie kropferzeugende Lebensmittel wie Grünkohl nicht vollständig vermeiden. Ich habe eine Schilddrüsenunterfunktion und esse viel Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl und anderes Kreuzblütlergemüse – aber nur gekocht.
Also denk daran:
- Essen Sie gekochten (gedämpften) Grünkohl. Probieren Sie die folgenden Rezepte aus!
- Rotieren Sie Ihr Grün: Variieren Sie Ihre Aufnahme von kropfreichem Grün mit Gemüse wie Rüben, Römersalat, Zucchini, Gurke und Sellerie.
- Wenn Sie regelmäßig eine große Menge an Kreuzblütlergemüse essen, lassen Sie Ihre Schilddrüse und Ihren Jodspiegel regelmäßig überprüfen.
- Bio Grünkohl kaufen. Weil konventionell angebauter Grünkohl mit Organophosphat-Insektiziden besprüht wird, die als hochgiftig gelten des Nervensystems wurden sie von der Umweltarbeitsgruppe in die Kategorie „Plus“ zu ihrem traditionellen “Das dreckige Dutzend“, die Produkte auflistet, die die meisten Pestizidrückstände enthalten.
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