Für roh (unpasteurisiert) Milch Liebhaber, der Sommer ist die beste Jahreszeit, um Rohmilch zu trinken. Kühe, die auf saftigen Weiden grasen, produzieren Milch, die von Rohmilchliebhabern oft als „frisch, cremig und süß“ beschrieben wird.
Trotz der Herausforderung, Rohmilch zu beschaffen (der Verkauf von Rohmilch variiert von Staat zu Staat – oft beschränkt auf den Verkauf vor Ort auf dem Bauernhof oder ist in einigen Bundesstaaten ganz verboten), wächst die Rohmilchbewegung – und sie schließt auch Mütter mit ein, die von ihrem gesundheitlichen Nutzen für ihre überzeugt sind Kinder.
Rohmilch bleibt jedoch ein umstrittenes Thema: Sowohl die Food and Drug Administration und Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten behaupten, Rohmilch sei „gefährlich“.
Eine Mama ohne Skrupel
Trotz der Warnungen von FDA und CDC, Jane Bies – eine ehemalige Herzkrankenschwester und ein zertifizierter ganzheitlicher Gesundheitstrainer aus Omaha, Nebraska – entschied, dass Rohmilch einen Platz in der Ernährung ihrer Familie hat. Vor drei Jahren hat sie ihrem Mann und ihren vier Kindern im Alter von 12, 10, 8 und 6 Jahren Rohmilch vorgestellt.
Bies, der nur mit pasteurisierter Milch aufgewachsen ist, gibt zu: „Der Gedanke, Rohmilch zu trinken, hat mir früher Angst gemacht – das heißt, bis ich selbst recherchiert habe.“
Als ein Freund erwähnte, dass er für seine Familie Rohmilch von einem kleinen, lokalen Bio-Unternehmen gekauft hat Molkerei Farm, wo die Kühe zu 100 Prozent mit Gras gefüttert wurden, ließ sich Bies davon überzeugen, es mit Rohmilch zu versuchen. Sie rief zuerst die Farm an und kaufte – nachdem sie viele Fragen auf der Grundlage ihrer Recherchen gestellt hatte – ihre erste Gallone Rohmilch. Sie liebte es. Ebenso ihr Mann und ihre Kinder. „Wir sind eine sechsköpfige Familie und verbrauchen täglich einen halben Liter Rohmilch“, sagt sie.
Der Geschmack und die Textur von Rohmilch seien unvergleichlich: „Sie ist immer cremig; Im Sommer kann es manchmal grasig schmecken und im Winter ist es extra cremig, weil die Kühe Bio-Hafer bekommen.“
Das Rohe und das Gekochte
Es ist wichtig, den Unterschied zwischen Rohmilch, pasteurisierter Milch, ultrapasteurisierter Milch und homogenisierter gegenüber nicht homogenisierter Milch zu verstehen.
Rohmilch stammt von Weidekühen (Kühe, die fast das ganze Jahr auf grünem Gras grasen) und behält sein gesamtes Fett. Rohmilch wurde in keiner Weise verarbeitet und ist nicht homogenisiert (d. h. stehen gelassen, es bildet sich ein „Sahnedeckel“). Es gilt als „lebendiges“ Lebensmittel.
Pasteurisierte Milch wird 19 Sekunden lang auf 170 Grad erhitzt, um potenziell schädliche Krankheitserreger abzutöten. Die meiste Milch, einschließlich Bio-Milch, die in kommerziellen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten verkauft wird, ist pasteurisiert.
Pasteurisierte Milch mit ultrahoher Temperatur (U.H.T.), auch als „ultra-pasteurisierte“ Milch bekannt, wird etwa zwei Sekunden lang (mit überhitzten Metallplatten und Dampf) auf 280 Grad erhitzt und dann gekühlt. Bei diesem Verfahren entsteht eine vollständig sterilisierte Milch, die eine längere Haltbarkeit ermöglicht (z. B. bei Raumtemperatur gelagerte Milch in Dosen).
Die Idee hinter pasteurisierter und ultrapasteurisierter Milch besteht darin, alle potenziell schädlichen Krankheitserreger in der Milch zu zerstören. jedoch werden auch viele der in Rohmilch vorhandenen nützlichen Bakterien und Enzyme zerstört.
Nicht homogenisierte Milchbezieht sich auf Milch mit ungleichmäßiger Konsistenz – das Fett hat sich auf natürliche Weise vom „Körper“ der Milch getrennt und eine Sahneschicht gebildet, die sich oben ansammelt.
Homogenisierte Milch, auf der anderen Seite hat eine satte, weiße Farbe und eine glatte Textur – das Endergebnis eines Emulgierungsprozesses, der Homogenisierung genannt wird. Um die Jahrhundertwende stellte der Franzose und Erfinder Auguste Gaulin eine Homogenisiermaschine vor, die die großen Fettkügelchen der Milch in kleinere, einheitliche Größen aufbrechen, die der Trennung und dem Aufgehen widerstehen (d. h. keine Sahne) oben). Beim modernen Homogenisierungsverfahren wird Milch mit sehr hohem Druck durch einen Feinfilter gepresst, Die Fettkügelchen werden so stark verkleinert, dass sie gleichmäßig über die Milch. Die Homogenisierung folgt normalerweise der Pasteurisierung.
Angebliche Risiken
Die CDC und die FDA sind unnachgiebig bezüglich der Gefahren beim Trinken von Rohmilch. Die CDC berichtet, dass nicht pasteurisierte Milch 150-mal häufiger lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht und zu 13-mal mehr Krankenhauseinweisungen führt als Krankheiten mit pasteurisierten Milchprodukten. Gefährliche Bakterien, wie z Salmonellen, E. coli und Listerien kann in Rohmilch lauern.
Das Trinken von verunreinigter Rohmilch hat schwerwiegende gesundheitliche Folgen. Potenziell schädliche Bakterien in Rohmilch können besonders für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere, Kleinkinder und ältere Menschen schädlich sein.
Chris Kresser – lizenzierter Akupunkteur, Praktiker für funktionelle Medizin und Gesundheits- und Wellness-Blogger – stellt das Risiko, Rohmilch zu trinken, in einen größeren Zusammenhang, die relative Inzidenz lebensmittelbedingter Erkrankungen.
Vergleichen Sie beispielsweise das Erkrankungsrisiko durch den Konsum von Rohmilch (einer von 94.000) mit Schalentieren und Austern, wobei:
- Sie haben eine Chance von 1 zu 66.000, durch den Verzehr von Schalentieren zu erkranken.
- Du hast tatsächlich eine Chance von eins zu 88.000 Absterben vom Verzehr roher Austern.
Vorteile von Rohmilch
Im Vergleich zu pasteurisierter homogenisierter Milch wird Rohmilch häufig für ihren überlegenen Geschmack und ihre Textur gelobt. Anekdotische Konten und persönliche Erfahrungsberichte weisen auch darauf hin, dass Menschen mit Laktoseintoleranz keine Probleme haben, Rohmilch zu verdauen.
Die Anhänger sind überzeugt, dass Rohmilch ein Vollwertkost ist, das herkömmlicher Milch ernährungsphysiologisch überlegen ist. Studien legen nahe, dass sie einen Punkt haben können.
- Mehr C.L.A. Kühe, die hauptsächlich Gras fressen (einige können im Winter zusätzliches Getreide erhalten), produzieren in ihrer Milch einen höheren Gehalt an konjugierter Linolsäure (C.L.A.) und Fettsäuren. Forschungsergebnisse legen nahe, dass die Vorteile von C.L.A. — eine natürlich vorkommende „gute“ Transfettsäure — kann enthalten: Gewichtsverlust (und eine Abnahme des Bauchfetts); ein verbessertes Immunsystem (insbesondere für Asthmatiker); die Fähigkeit, einen hohen Cholesterinspiegel und hohe Triglyceride zu senken; eine Verringerung von Krebstumoren; verminderte Entzündung; und weniger Insulinresistenz. Eine Studie, die analysiert hat C.L.A. Gehalt bei Kühen, die mit unterschiedlichem Futter gefüttert wurden fanden heraus, dass Kühe, die auf der Weide grasen – ohne zusätzliches Futter – 500 Prozent mehr konjugierte Linolsäure in ihrem Milchfett hatten als Kühe, die mit typischem Milchfutter gefüttert wurden, das Getreide und Mais enthielt.
- Lebende Enzyme. Rohmilch gilt als „lebendiges“ Lebensmittel und enthält viele aktive, nützliche Enzyme, einschließlich Laktase, die dabei hilft, Laktose in der Milch abzubauen, wodurch sie leichter verdaut wird. Laktase ist in pasteurisierter Milch nicht enthalten, weshalb manche Leute denken können, dass sie „laktoseintolerant“ sind.
- Nützliche Bakterien. Rohmilch ist eine reiche Quelle für nützliche Bakterien. Der Verzehr von Lebensmitteln wie rohen Milchprodukten und lacto-fermentierten Lebensmitteln (wie Sauerkraut) kann dazu beitragen, die Menge an nützlichen Bakterien in Ihrem Darm zu optimieren, die für ein gesundes Immunsystem wichtig sind.
- Vitamine. Das Butterfett in grasgefütterter Rohmilch ist eine ausgezeichnete Quelle für die fettlöslichen Vitamine A, K2 und E und eine unerwartete Quelle für Vitamin C. Laut FAQ-Blatt der CDC, der Erhitzungsprozess der Pasteurisierung deaktiviert nicht nur einige Enzyme in der Rohmilch, sondern verringert auch Vitamin C Ebenen.
- Verbesserte Immungesundheit. Diejenigen, die Rohmilch trinken, nennen oft eine verbesserte Immungesundheit und eine reduzierte Allergien. Eine Querschnittsstudie mit fast 15.000 Kindern im Alter zwischen 5 und 13 Jahren in fünf europäischen Ländern legt nahe, dass der Verzehr von roher „Bauernmilch“ in der Kindheit kann Schutz vor Asthma und Allergien bieten.
Bies erzählt, wie ihre Familie vom Trinken von Rohmilch profitiert hat: „Wir werden im Winter nicht so krank – weniger Erkältungen und Grippe. Die saisonalen Allergien meiner Tochter haben sich verbessert. Rohmilch hat auch dazu beigetragen, den Blutzucker meiner Kinder zu stabilisieren – und ihre Stimmung. Sie haben weniger Kernschmelzen!!”
So kaufen Sie Rohmilch sicher
Wenn Sie Rohmilch kaufen möchten, achten Sie darauf, eine gute, saubere Quelle zu finden. Nehmen Sie sich die Zeit, dem Landwirt viele Fragen zu stellen. Schauen Sie sich dieses ausgezeichnete an Verbraucherleitfaden für Rohmilch von Dr. Amanda Rose, Ph. D., mit Tipps zum Thema „Wie Sie Ihren rohen Milchbauern auswählen“ und „Fragen zu stellen und Warnhinweise“.
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