Wenn Sie Ihr Menü nach dem Wachsen und Schwinden der Jahreszeiten planen, haben Sie Glück! Der Sommer ist da und damit auch saftige Beeren, saftige Steinfrüchte und zuckersüßer Mais. Aber nicht nur Obst und Gemüse haben in den heißen Sommermonaten Saison – alles entlang der Nahrungskette wird von saisonalen Faktoren beeinflusst. Käse zum Beispiel verlassen sich auf die Laktationszyklen der Tiere, von denen sie stammen. So verlockend es auch ist zu glauben, dass Schafe, Ziegen und Kühe uns aus Gutmütigkeit einfach gerne mit Milch versorgen Gastfreundschaft, in Wahrheit liefern diese Tiere natürlich Milch für ihre Babys, nicht wir, und die Milchproduktion hat eine besondere Bedeutung Jahreszeit.
Saisonaler handwerklicher Käse
Schafe und Ziegen haben eine relativ kurze Laktationszeit, daher liegt es nahe, dass die beste Zeit für den Verzehr von frischem, unreifen Schafs- und Ziegenkäse in dieser Jahreszeit der Milchproduktion ist.
was in den Frühlings- und Sommermonaten passiert. Handwerklicher Sommerkäse ist exquisit für die leichtere Kost, die die Saison begleitet.
Der Begriff „Handwerkskäse“ bezieht sich einfach auf Käse, der nach traditionellen Methoden in kleinen Chargen von Hand hergestellt wird. „Käse vom Bauernhof“ geht noch einen Schritt weiter und verwendet nur die gelieferte Milch
von Tieren, die auf demselben Bauernhof aufgezogen werden, auf dem der Käse hergestellt wird. Viele der sommerlichen handwerklichen Käsesorten sind leicht und voller Geschmack – perfekt zum Servieren mit reifen Früchten und gartenfrischem
Gemüse. Die komplexen und oft intensiven Aromen dieser saisonalen handwerklich hergestellten Käse sind auch ideal für die Kombination mit gegrilltem Fleisch.
Ein wirklich großartiger handwerklicher Käse braucht nicht viel, um ihn zum Glänzen zu bringen. Sie können mit sehr wenig Aufwand und ziemlich viel Fanfare einen schönen frischen Ziegenkäse servieren. Stapeln Sie einfach ein paar Salatblätter auf einem
gekühlter Teller (wie Butter oder roter Salat), mit einer großzügigen Runde Käse belegen, mit hochwertigem Olivenöl extra vergine beträufeln und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Schwarz würzen
Pfeffer. Wenn Sie es ein wenig aufpeppen möchten, reiben Sie kurz vor dem Servieren etwas Orangenschale über jeden Teller. Lecker!
Und wenn Sie genug von einfachen handwerklichen Käsefreuden haben, probieren Sie die folgenden Frischkäserezepte. Sie werden feststellen, dass Sie am Sommer noch etwas zu lieben haben!
Sommerrezepte mit handwerklichem Käse
Gegrillte Pfirsiche mit frischem Ziegenkäse und Himbeeren
Für 4
Zutaten:
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Tasse Honig (versuchen Sie es mit Orangenblüte oder Blaubeere)
2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt
Butterschmalz, geschmolzen, zum Bestreichen
4 Unzen frischer Ziegenkäse, in 4 gleiche Stücke geschnitten
1 Tasse frische Himbeeren
Richtungen:
1. Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Bestreichen Sie die Racks mit Öl oder Antihaft-Kochspray. Ingwer und Honig mischen und beiseite stellen.
2. Pfirsiche leicht mit geklärter Butter bestreichen. Jede Hälfte mit der Schnittseite nach unten auf den vorbereiteten Grill legen.
3. 5 Minuten grillen oder bis Grillspuren erscheinen. Mit einer langstieligen Zange oder einem breiten Spatel die Pfirsiche vorsichtig wenden und jede Hälfte mit 1 Esslöffel der Ingwer-Honig-Mischung beträufeln.
4. Jede Hälfte mit 1 Stück Ziegenkäse belegen. Lassen Sie die Pfirsiche auf dem Grill, bis der Ziegenkäse zu schmelzen beginnt, etwa 3 Minuten.
5. Nehmen Sie die Pfirsichhälften auf Servierplatten und streuen Sie 1/4 Tasse frische Himbeeren über jede Hälfte. Sofort servieren.
Schafmilch-Ricotta mit Blaubeerkompott
Für 4
Ricotta aus Schafsmilch ist cremig, leicht, süß und absolut lecker. Wenn Sie keinen Markt für sich finden, können Sie normalen Ricotta ersetzen.
Zutaten:
2 Tassen Schafsmilch-Ricotta
1/4 Tasse Puderzucker, mehr oder weniger nach Geschmack
Schale von 1 Zitrone
1 Pint frische oder gefrorene Blaubeeren
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/4 Tasse Zucker
Richtungen:
1. In einer kleinen Rührschüssel Ricotta, Puderzucker und Zitronenschale verrühren. Während der Zubereitung des Kompotts abdecken und kühl stellen.
2. Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Blaubeeren, Zitronensaft und Zucker und rühren Sie gut um. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Blaubeeren unter Rühren köcheln lassen
gelegentlich, bis die Beeren Saft abgeben. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und sirupartig ist und die Beeren weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Den Ricotta in 4 Dessertschalen verteilen und mit einem großzügigen Löffel leicht warmem oder gekühltem Blaubeerkompott belegen.
Notiz: Wenn Sie eine glattere Textur wünschen, verwenden Sie einen Stabmixer, um den Ricotta zu verarbeiten, bevor Sie ihn in die Servierschüsseln geben.
Pikanter Brotpudding mit Ziegenkäse und Tomaten
Für 4 bis 6
Dies ist ein fantastischer Brunch, ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Versuchen Sie es mit einem Sauvignon Blanc oder einem Riesling – beide Weine haben eine natürliche Affinität zu Ziegenkäse.
Zutaten:
1 Pfund Laib Bauernbrot nach handwerklicher Art, gewürfelt
4 große Eier
1-1/2 Tassen Milch
1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen, gehackt
Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Unzen frischer Ziegenkäse, zerbröckelt
1/4 Tasse ölverpackte sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine runde 3-Liter-Auflaufform mit Antihaft-Pfannenspray einfetten und beiseite stellen.
2. Ein Drittel der Brotwürfel in eine große Rührschüssel geben. Mit der Hälfte des Käses und der Hälfte der getrockneten Tomaten bestreuen. Mit dem zweiten Drittel Brotwürfel belegen und mit Rest bestreuen
Hälfte Käse und Tomaten. Restliche Brotwürfel darauf legen.
3. In einer mittelgroßen Rührschüssel Eier schlagen. Zu den Eiern Milch, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer geben und verquirlen. Über die Brotwürfel in eine Auflaufform gießen. Mit der Rückseite eines Servierlöffels,
Drücken Sie die Brotwürfel vorsichtig in die Flüssigkeit, um sie anzufeuchten. 30 Minuten ruhen lassen.
4. Die Oberfläche der Brotwürfel mit Olivenöl beträufeln und ca. 40 Minuten backen, bis der Brotpudding fest ist oder bis ein in die Mitte des Auflaufs gestecktes Messer nur noch klar ist
Feuchtigkeit darauf. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Notiz: Wenn der Pudding zu schnell bräunt, eine Folie darüber drapieren.
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