Gießen Sie diesen herzhaften, gesunden Eintopf in eine große Thermoskanne und packen Sie ihn für ein frühes Frühlingspicknick ein.
Curry mit roten Linsen und Mangoldeintopf
Portionen 8
Zutaten:
1 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel Currypulver
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1-1/2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe (6 Tassen)
1 großer Bund Mangold, harte Stiele entfernt, Blätter gehackt (ca. 12 Tassen)
2 Tassen rote Linsen, gespült, beschädigte Linsen weggeworfen
1 (15-Unzen) Dose Kichererbsen oder Kichererbsen, abgespült, abgetropft
Naturjoghurt
Gehackter frischer Koriander
Richtungen:
1. Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Curry und Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie unter Rühren eine weitere Minute.2. Brühe und Mangold einrühren und aufkochen. Linsen hinzufügen und abdecken. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, etwa 15 Minuten. Kichererbsen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen.
3. Servieren Sie den Eintopf mit einem Klecks Joghurt und einer Prise frischem Koriander.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Personal Chef Michele Thompson, MS
