Low Carb Suppen für den Herbst – SheKnows

Ob Sie a wenig Kohlehydrate Lifestyle oder auf der Suche nach Möglichkeiten, einfach die Kohlenhydrate aus einigen Ihrer Mahlzeiten zu reduzieren, diese funkelnden Suppenrezepte werden Sie froh machen, dass die Sommersaison vorbei ist.

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Rezept für eine kohlenhydratarme Minestrone-Suppe

Dient 8-10

Diese italienisch inspirierte Suppe ist nahrhaft und lecker und enthält eine gesunde Dosis an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Verwenden Sie Gemüse der Saison und probieren Sie eine Vielzahl von Zutaten, um das Rezept frisch zu halten. Machen Sie es an einem Sonntagnachmittag, damit Sie es die ganze Woche lang genießen können.

Zutaten:

• 1 Tasse getrocknete Cannellini-Bohnen
• 8 bis 9 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 3 Unzen Speck
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Tasse Sellerie, fein geschnitten
• 1/2 Tasse Karotte, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen Babyspinat oder anderes dunkles Blattgemüse
• 1 Tasse frische glatte Petersilie, gehackt
• 2 Zucchini, geputzt, gewürfelt
• 1 (15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebener Parmesankäse

Richtungen:

1. Die Bohnen 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen, dann in einen Suppentopf geben.
2. 4 Tassen Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur, köcheln Sie zugedeckt 1 Stunde lang und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzu, damit die Bohnen weiter köcheln. (Stellen Sie sicher, dass Sie genug haben, um in Schritt 3 4 Tassen Brühe hinzuzufügen.)
4. In der Zwischenzeit in einem zweiten Suppentopf bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Aus dem Topf nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Sellerie und Karotte dazugeben. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen.
5. Zucchini, Tomaten, Spinat, Petersilie und restliche Brühe hinzufügen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Den Speck zerbröseln und gegen Ende der 20 Minuten in die Suppe geben.
6. In der Zwischenzeit die Hälfte der gekochten Bohnen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Zusammen mit den restlichen Bohnen in die Suppe geben. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß mit frisch geriebenem Parmesan garniert servieren.

Rezept für kohlenhydratarme Blumenkohl-Pfeffer-Jack-Suppe

Bildnachweis: peredniankina/iStock/360/Getty Images

Portionen 8

Dies ist eine sättigende Suppe, die einen lebhaften Nachmittag aufpeppt. Pepper Jack fügt Wärme und Geschmack hinzu, was einen köstlichen Kontrast zum zarten Blumenkohl bildet. Dieses Rezept hält den Blumenkohl stückig, aber Sie können ihn vor Schritt 3 pürieren, um eine cremige, glatte Suppe zu erhalten.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse Zwiebel, fein gehackt
• 4 Tassen Blumenkohlröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Tasse Schlagsahne
• 2 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 8 Unzen Pfeffer-Jack-Käse, zerkleinert
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen. Blumenkohl und Brühe hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Topf abdecken. 5 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis der Blumenkohl weich ist.
2. Sahne und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und nach und nach die Mehlmischung einrühren. Nach und nach Sahne und Wasser unter ständigem Rühren zur Mehlmischung geben. Unter Rühren weiterkochen, bis es eingedickt ist.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Käse, Kräuter und Gewürze hinzu. Unter Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Gießen Sie die Käsemischung in den Suppentopf mit dem Blumenkohl. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, es nicht zum Kochen zu bringen. Heiß servieren.

Low-Carb-Rezept für langsam gekochte Rindfleisch-Kohl-Suppe

Bildnachweis: svariophoto/Vetta/Getty Images

Portionen 8

Herzhafte Stücke von zartem Rindfleisch und zerkleinertem Kohl werden zu einem sättigenden Abschluss des Tages. Die Verwendung eines Slow-Cookers macht Ihr kohlenhydratarmes Kochen noch einfacher – fügen Sie einfach Zutaten hinzu und drücken Sie den EIN-Knopf, ein paar Stunden später wird das Abendessen serviert.

Zutaten:

Für die Suppe

• 1 Pfund Stew Beef, gewürfelt und in Öl gebräunt (aber nicht durchgegart) 
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, entkernt und fein gehackt
• 1 kleiner Kopf Grünkohl, zerkleinert (oder etwa 4 Tassen) 
• 1 (15 Unzen) Dose Tomatensauce
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Suppenknochen
• 2 Tassen Wasser oder mehr für eine suppigere Konsistenz

Für die Garnitur

• Frische Petersilie, fein gehackt
• Sauerrahm

Richtungen:

1. Alle Zutaten außer der Garnitur in einen Slow-Cooker geben und 4 bis 6 Stunden auf höchster Stufe oder 8 bis 10 Stunden auf niedriger Stufe kochen.
2. Heiß servieren, garniert mit Petersilie und einem Klecks Sauerrahm.

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