Köstlich nahrhafter Sommer-Zitrus-Quinoa-Rüben-Salat – SheKnows

Süße Bio-Rüben, würzige Zitrusaromen und gekochte Quinoa stapeln sich in diesem supergesunden, rein natürlichen veganen Salat auf frischem Grün.

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Rote Bete ist nicht nur super nahrhaft, sondern auch super lecker. Oft übersehen wir Rüben beim Einkaufen in der Gemüseabteilung, einfach weil sie einschüchternd wirken können oder weil die Leute nicht wissen, wie man sie zubereitet. Obwohl ich die Rüben in diesem Rezept geröstet habe, können sie roh in allem verwendet werden, von Smoothies bis frisch gepresste Säfte zu Salaten, oder sie können geröstet werden, um ihre supersüße und erdige Wirkung zu entfalten Geschmack.

Tipp: Bei Verwendung der roten Sorte würde ich empfehlen, beim Umgang, insbesondere beim Braten, Einweghandschuhe zu tragen, da sie einen sehr lebendigen Saft produzieren. Das kann und wird Ihre Hände und Kleidung beflecken.

Sommerlicher Zitrus-Rübensalat mit Quinoa-Rezept

Für 4

Zutaten:

Für den Salat

• 4 mittelgroße Bio-Rüben, gewaschen (beliebige Sorte und Farbe)
• 2 Esslöffel Walnuss- oder natives Olivenöl extra
• 1 Tasse gekochter Quinoa
• 4 Tassen frisches Bio-Gemüse
• 1/4 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
• 1/4 Tasse zerbröckelter veganer Feta-Käse

Für das Zitrus-Dressing

• 1 große Orange, entsaftet
• 1/4 Tasse Tahin
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Champagner oder Apfelessig
• 1 Teelöffel Honig oder Agave
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Schneiden Sie die Rüben in Spalten oder eine andere gewünschte Form und legen Sie sie in eine kleine Auflaufform. Das Walnussöl darüber träufeln und gleichmäßig verteilen.
2. Die Rüben im Ofen 30 Minuten ohne Deckel rösten oder bis sie weich sind.
3. Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
5. In eine große Schüssel die gerösteten Rüben, das frische Grün, die gekochte Quinoa, die Rosinen und die Walnüsse geben.
6. Das Dressing über den Salat träufeln und gut vermengen. Auf 4 Salatteller verteilen und mit frischem, zerbröckeltem Feta-Käse garnieren. Sofort servieren.

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