Gesunde Wurstrezepte mit Meeresfrüchten
Flunder- und Shrimps-Meeresfrüchte-Wurst
Ergibt 6 PortionenZutaten:
1 Pfund Flunderfilets ohne Knochen
1/2 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
1/2 Tasse frischer Koriander
4 Eiweiß
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Kreuzkümmel
Prise Salz und Pfeffer
5 Fuß Gehäuse, gespültRichtungen:
1. Kombinieren Sie Fisch, Garnelen und Koriander in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf, falls verfügbar. Pulsieren, bis die Mischung gemahlen ist.2. Gemahlene Meeresfrüchtemischung, Eiweiß, Zitronensaft, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist und die Mischung feucht ist.3. Beginnen Sie mit einem Spritzbeutel oder dem Trichteraufsatz eines Fleischwolfs Füllen Sie die Hülle mit der Meeresfrüchte-Mischung, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird, und lassen Sie bei beiden ein paar Zentimeter leere Hülle endet. Verdrehen Sie das Gehäuse alle paar Zentimeter, um bei Bedarf einzelne Glieder herzustellen. Beide Enden gut zusammenbinden und ein paar Löcher in die Wurst stechen, damit die Luft beim Kochen entweichen kann.4. Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis es leicht kocht. Wurst in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Hitze abschalten und die Wurst bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten weitergaren lassen. Wurst herausnehmen und servieren.
Meeresfrüchtewurst mit Hummer und Jakobsmuschel
Ergibt 6 PortionenZutaten:
1/2 Pfund Jakobsmuscheln, trocken getupft
1/2 Pfund geschälter und gereinigter Hummer
2 Eiweiß
2 Tassen Sahne
Prise Salz und Pfeffer
2 Teelöffel geschnittener Schnittlauch
1 Esslöffel EstragonblätterRichtungen:
1. Jakobsmuscheln und Hummer in einer Küchenmaschine mischen. Pulsieren, bis die Mischung gemahlen ist. Fügen Sie Eiweiß und Puls hinzu, fügen Sie dann Sahne hinzu und fahren Sie fort, zu pulsieren, bis kombiniert.2. Meeresfrüchte-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung in eine große Schüssel geben und Schnittlauch und Estragon einrühren.3. Mit einem Spritzbeutel die Meeresfrüchte-Mischung auf ein großes, flaches Stück Plastikfolie in einem langen Baumstamm spritzen. Plastikfolie aufrollen und zu einem langen Stamm formen und zu 2 oder 3 Gliedern drehen.4. Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis es leicht kocht. Wurst in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Hitze abschalten und Wurst bei geschlossenem Deckel 10 Minuten weitergaren lassen. Wurst aus dem Topf nehmen, aus Plastikfolie ausrollen und servieren.
Lachs-Wurst-Pastetchen
Ergibt 6 PortionenZutaten:
2 Pfund Lachsfilets ohne Knochen
2 Tassen Wasser
2 Tassen plus 2 Esslöffel Weißwein
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Lauch, gewaschen und gehackt
2 Tomaten, entkernt und gehackt
1/2 Tasse gehackter frischer Dill
1/2 Tasse frische Semmelbrösel
2 Eiweiß
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Tasse Sahne
1 Teelöffel getrockneter Estragon
Prise gemahlene Muskatnuss
Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer nach GeschmackRichtungen:
1. Kombinieren Sie Lachs, Wasser und 2 Tassen Wein in einem Topf bei mittlerer Hitze. Pochieren, bis der Lachs gerade gar ist. Kühlen und flocken.2. Zerlassene Butter und Lauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mischen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Lauch weich ist. Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren noch einige Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und Dill und Semmelbrösel untermischen. Beiseite stellen.3. Lachs mit Eiweiß, 2 EL Wein, Zitronensaft und Sahne in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie, bis es glatt ist, und fügen Sie dann Estragon, Muskatnuss, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzu.4. Die Mischung in eine große Schüssel geben und die Lauchmischung einrühren. Beginnen Sie, die Lachsmischung zu runden Frikadellen zu formen und auf ein Stück Plastikfolie zu legen. Chill Patties bis firm.5. Den geölten Grill auf niedrige Hitze vorheizen und die Frikadellen auf den Grill legen. 4 bis 5 Minuten pro Seite kochen. Vom Grill nehmen und servieren.
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