Bringen Sie gebackene Auberginen mit Käsereis auf die nächste Stufe – SheKnows

Tomaten, Gewürze und Käse tragen dazu bei, Reis für dieses Gericht von einfach zu umwerfend zu verwandeln. Backen Sie es in ausgehöhlten Auberginen, und Sie werden einen echten Leckerbissen erleben.

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Lieben Sie es nicht einfach, wenn das Essen in einer essbaren Schüssel serviert wird? Das tue ich, und diese glutenfreie, gewürzte, mit Reis gefüllte, gebackene Aubergine hat mich auf Wolke sieben.

Frische Tomaten, Reis, Walnüsse und Käse tragen dazu bei, dass dieses Gericht göttlich wird. Die Walnüsse sorgen für zusätzliche Textur und tragen zusammen mit den anderen Zutaten dazu bei, dieses Gericht in eine fabelhafte Mahlzeit zu verwandeln. Servieren Sie es mit Suppe oder einem Salat für ein komplettes Abendessen.

Rezept für gewürzte, mit Reis gefüllte gebackene Auberginen

Für 2

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde

Zutaten:

• 1 große Aubergine, oberes Ende abgeschnitten, längs halbiert
• 1 Tasse gekochter Reis
• 3 EL Olivenöl, geteilt
• 1/4 Tasse gewürfelte weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Tomatenwürfel
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
• 1/2 Teelöffel Salz, plus extra zum Würzen der Auberginenschalen
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 6 EL geriebener Parmesankäse, geteilt

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
2. Schneide mit einem Schälmesser um den äußeren Rand des Auberginenfleisches herum, bis etwa 1/4 Zoll von der Schale entfernt. Das innere Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit einem kleinen Löffel die Aubergine herauskratzen. Kratzen Sie die in der Schale zurückgebliebenen Samen ab. Beide Schalen mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz würzen. In eine Auflaufform geben und beiseite stellen.
3. Die Auberginenwürfel dämpfen und beiseite stellen.
4. In eine große Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Olivenöl geben. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 30 Sekunden.
5. Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen und das Wasser hinzufügen. Zum Kombinieren mischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, roten Pfefferflocken und Kreuzkümmel würzen. Gehackte Auberginen und Walnüsse in die Pfanne geben und schwenken. Noch ein paar Minuten kochen.
6. Vom Herd nehmen und den Reis und 4 Esslöffel Parmesankäse einrühren. Zum Kombinieren werfen.
7. Teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf und übertragen Sie sie auf die Auberginenschalen. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und den restlichen Käse darüber streuen. Weitere 5 Minuten kochen.
8. Warm servieren.

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