Mit dieser cremigen Suppe fühlen Sie sich im Handumdrehen schön warm. Schnapp dir einen Löffel und schlürfe ihn!
Wärmen Sie Ihr Valentinstag-Dinner mit dieser sinnlichen, seidigen Winterkürbissuppe auf. Die Schärfe des Currys ergänzt den natürlich süßen Geschmack des Eichelkürbisses köstlich. Wir lieben es, diese Suppe aus einer Tasse am Kamin zu schlürfen.
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Rezept für eine seidige Eichelkürbissuppe
Für 2
Zutaten:
- 1 Eichelkürbis, halbiert, Kerne ausgeschöpft und weggeworfen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1 bis 2 Tassen Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Geröstete Mandelblättchen
- Frische Petersilie, fein gehackt
Richtungen:
- Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
- Den Kürbis in eine Auflaufform geben, die Form mit 2 Tassen Wasser füllen und etwa 45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
- Stellen Sie die Schüssel auf die Theke und legen Sie den Kürbis mit der Schnittseite nach oben auf die Theke, bis er abgekühlt genug ist, um ihn anfassen zu können. Entsorgen Sie das Wasser nicht.
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Öl vorheizen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind.
- Knoblauch, Curry und Ingwer einrühren und 30 Sekunden kochen lassen oder bis es duftet.
- Kratzen Sie den Kürbis aus seiner Haut in den Topf, indem Sie ihn mit einem Holzlöffel oder einem Kartoffelstampfer vorsichtig zerdrücken.
- Wasser aus der Auflaufform hinzufügen und verrühren. 1 Tasse Brühe einrühren. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn nötig in Chargen arbeiten, verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um die Suppe zu pürieren. Zurück in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Suppe heiß servieren, mit Mandeln und Petersilie garniert.
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