Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt. Es gibt diejenigen, die sich weigern, an Thanksgiving etwas zu machen, außer den Gerichten, die ihnen als Kind serviert wurden – die Herde-Füllungscrew, wenn Sie wird – und es gibt diejenigen, die die Feiertage als Chance zum Experimentieren nutzen (das sind die Leute, die verrückte Sachen machen, wie Gans servieren, anstatt Truthahn). Und pünktlich zu den Feiertagen gibt es eine neue Art von Kürbiskuchen, die in den Augen der ersteren ein absoluter Gräuel sein wird, aber bei letzteren ein willkommener Neuling. Wir reden klarer Kürbiskuchen.
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Das Miniatur-Dessert wird im berühmten Restaurant Alinea in Chicago serviert, das dafür bekannt ist, während seiner epischen, stundenlangen Degustationsmenüs die Grenzen des Essens zu überschreiten.
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Der klare Kürbiskuchen wird anscheinend aus Kürbisdestillat hergestellt, einer konzentrierten Kürbisessenz, die normalerweise durch Sammeln des Dampfes hergestellt wird, der beim Reduzieren von Kürbispüree freigesetzt wird. Sie erhalten ein Produkt, das einen starken Kürbisgeschmack hat, aber farblos aussieht. Das Destillat wird dann „kaum“ geliert, wobei viele der Kommentatoren des Videos vermuten, dass der Koch Agar-Agar verwendet hat, der aus Algen hergestellt wird und leichter abbindet als Gelatine.
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Der Rest ist ziemlich einfach – es sieht so aus, als ob es eine traditionelle Kruste und einen Tropfen Schlagsahne darauf gibt.
Während die meisten von uns keine Hunderte von Dollar für das Abendessen bei Alinea haben, ist es inspirierend zu sehen, was alle anderen an Thanksgiving machen. Sie könnten wahrscheinlich ein ähnliches Dessert mit Saft aus Kürbis und Gelatine nachbilden, um etwas zu kreieren, das auf dem Tisch eine willkommene leichtere Option wäre als ein traditioneller Kuchen auf Vanillepudding-Basis. Und wenn Sie es mit dem Dessert einfach machen, können Sie so viele zusätzliche Portionen Füllung haben, wie Sie möchten, oder?
