Gefrierbrand ist ein Zeichen dafür, dass gefrorene Lebensmittel mit Luft in Kontakt gekommen sind und einen Teil ihrer Feuchtigkeit verloren haben. Auf Fleisch zeigt es sich als graubraune, dehydrierte Flecken, so Kathy Walsten, Ernährungspädagogin bei der Kansas State University Research and Extension.
„Wenn Sie ein leicht gefrierverbranntes Stück Fleisch haben, können Sie die beschädigte Stelle nach oder vorzugsweise vor dem Kochen abschneiden“, sagte Walsten. „Wenn Fleisch jedoch stark im Gefrierschrank verbrannt ist, würde ich sagen, wirf es weg. Seine Textur und sein Geschmack werden nicht gut sein.“
Wenn es gekocht wird, neigt gefrierverbranntes Fleisch dazu, zäh zu sein und entweder fad oder ranzig zu schmecken, sagte sie.
Der Ernährungswissenschaftler fügte hinzu, dass Gefrierbrand zwei Hauptursachen habe: Das Essen war nicht richtig verpackt. Oder die Lebensmittel waren längere Zeit gelagert.
Walsten empfiehlt, den Zustand bei Fleisch zu verhindern, indem die Einkäufe in der Originalverpackung nicht länger als einige Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Um die Zeit zu verlängern, in der Fleisch ohne „Anbrennen“ gefroren bleiben kann:
- Legen Sie das Fleisch in die Originalverpackung und wickeln Sie die gesamte Packung in Aluminiumfolie, schweres Gefrierpapier oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss ein. Oder,
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Originalverpackung und legen Sie es in spezielles Gefrierpapier oder in einen Gefrierbeutel aus Kunststoff mit Reißverschluss.
„Um zu verhindern, dass die Lagerzeiten überschritten werden, ist es auch eine gute Idee, alles, was Sie im Gefrierschrank lagern, mit dem Namen des Lebensmittels und dem Einlegedatum zu beschriften“, sagt Walsten.K-State listet seine empfohlenen Lagerzeiten für alle Arten von gekühlten und tiefgekühlten Lebensmitteln im World Wide Web unter www.oznet.ksu.edu auf.
