Rezept für gefüllten Kohl – SheKnows

Wir haben gefüllten Kohl aus seiner Brunft der 1970er Jahre geholt und ihm ein modernes Makeover mit kräftigen Aromen verpasst. Knoblauch, Piment und die unerwartete Verwendung von Granny-Smith-Äpfeln verleihen diesem ansonsten langweiligen Abendessen Süße und Würze.

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Rezept für gefüllten Kohl

Für 6

Zutaten:

• 2 Liter Hühnerbrühe
• 1 Kopf Grünkohl, entkernt
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Tassen gekochter brauner Reis
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 12 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
• 1 Esslöffel gemahlener Piment
• 1 Esslöffel gehackte frische italienische (flachblättrige) Petersilie
• 1 mittelgroße grüne Paprika, entkernt und gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 4 Tassen Tomatenpüree
• 2 Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
• 1/2 Tasse Sauerrahm, plus mehr zum Garnieren

Richtungen:

1. In einem großen, nicht reaktiven Suppentopf Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie Kohl hinzu, kochen Sie zwei bis drei Minuten oder bis die äußeren Blätter hellgrün und zart sind. Kohl aus der Brühe heben und die äußeren Blätter entfernen. Kohl in den Vorrat zurückgeben; wiederholen, bis alle Blätter gekocht sind. Reservieren Sie zwei Tassen Kohlkochbrühe. Entfernen Sie mit einem Gemüsemesser alle dicken Adern aus der Mitte jedes Blattes.
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2. In einer mittelgroßen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind, etwa vier Minuten. Vom Herd nehmen, fünf Minuten stehen lassen. In einer großen Schüssel Zwiebelmischung, Reis, Salz, Rindfleisch, Schweinefleisch, Petersilie, grüne Paprika und Sellerie gut vermischen.
3. Fügen Sie 1/2 Tasse Reisfüllung zu einem Kohlblatt hinzu. Die Kohlseiten über die Füllung legen und den Kohl, beginnend mit dem Stielende, wie einen Burrito aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
4. Einen 5-Liter-Dutch-Ofen mit Pergamentpapier auslegen. Gefüllte Kohlblätter in den Schmortopf geben.
5. In einer großen Schüssel Tomatenpüree, Äpfel und reservierte Kohlbrühe mischen; über die Kohlblätter gießen. Zum Kochen bringen, auf Köcheln reduzieren. Kochen Sie eine Stunde oder bis der Kohl gabelzart ist.
6. Kohl aus dem holländischen Ofen entfernen; auf eine Servierplatte übertragen. Sauerrahm in die Pfannensäfte einrühren und über den gefüllten Kohl gießen. Warm mit zusätzlicher saurer Sahne servieren.

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