Eines meiner Lieblingsgemüse zum Kochen ist frische Zucchini. Das Tolle an Zucchini ist, dass sie so vielseitig ist, dass sie in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann.
Von Zucchini-Kuchen zu Zucchini-Nudeln — die Möglichkeiten sind mit diesem grünen Gemüse endlos. In diesem Gericht habe ich die Zucchini halbiert und mit der Schnittfläche nach unten einige Minuten gegrillt. Nach dem Grillen werden sie mit saftigen Tomatenscheiben und frischem Mozzarella überbacken.
Vor dem Servieren unbedingt mit einem guten Schuss Balsamico-Reduktion und einer schönen Handvoll frischer Basilikumblätter garnieren. Dieses super einfache, aber elegante und leichte Abendessen erfordert wenig Aufwand, ist aber eine köstliche Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht.
Rezept für gegrillte Zucchini-Caprese
Frische gegrillte Zucchini werden mit frischen Tomaten und Mozzarella belegt und dann warm gebacken. Mit Balsamico und frischen Basilikumblättern für dieses einfache Sommeressen garnieren.
Für 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 4 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 (8 Unzen) Kugel frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel getrocknete italienische Gewürze
- Frisch gehacktes Basilikum zum Garnieren
- Balsamico-Reduktion, für garnieren
Richtungen:
- Eine Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor und besprühen Sie ein Backblech oder eine große Auflaufform mit Antihaft-Kochspray.
- Jede Zucchini der Länge nach halbieren und jede Hälfte mit Olivenöl beträufeln. Reiben Sie das Olivenöl mit den Händen sanft über die Schnittflächen der Zucchini, um sie gleichmäßig zu beschichten.
- Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Schnittflächen nach unten auf die Grillpfanne legen. 3-5 Minuten grillen oder bis Grillspuren auf der Zucchini sichtbar sind.
- Sobald die Zucchini gegrillt sind, legen Sie sie auf das Backblech. Jede Zucchini-Hälfte mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen und mit den italienischen Gewürzen bestreuen.
- Ohne Deckel 15-20 Minuten backen oder bis die Zucchini sehr zart ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frischem Basilikum und einem Schuss Balsamico-Reduktion garnieren.
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