Die Leute haben Angst, Soufflés zu machen. Es scheint, dass sie jedes Mal, wenn sie ein Soufflé-Rezept in einem Kochbuch oder online sehen, in die entgegengesetzte Richtung laufen, aber die Realität ist, dass sie einfach sind, wenn Sie wissen, wie man Eiweiß schlägt. Hier sind einfache Tipps für ein perfektes Soufflé von Starköchin Joanne Weir.
1. Master Whipping Eiweiß
Hier sind ein paar Tipps, wie Sie das schaumigste und leichteste Eiweiß schlagen. Sobald Sie diese Technik beherrschen, werden Sie sehen, wie einfach es ist, Soufflés zuzubereiten.
2. Beginnen Sie mit frischen Eiern
Beginnen Sie zunächst mit frischen Eiern. Stellen Sie sicher, dass Sie das Datum der Eier überprüfen; Genau wie Milch haben sie ein Verfallsdatum am Ende der Schachtel. Wenn sie veraltet sind, verwenden Sie sie nicht, besorgen Sie sich neue Eier.
3. Verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur
Stellen Sie als nächstes sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben. Versuchen Sie niemals, kaltes Eiweiß zu schlagen, es wird schlagen, aber es ist viel mehr Arbeit und Sie erhalten nicht das gleiche Volumen wie bei Raumtemperatur oder warmem Eiweiß.
Und wenn Sie zusätzliches Volumen und Stabilität wünschen, können Sie das Eiweiß in Ihre Schüssel geben und es über eine niedrige bis mittlere elektrische oder Gasflamme stellen. schwenken Sie die Schüssel und erhitzen Sie das Weiß, bis es sich warm an Ihrer Fingerspitze anfühlt. Lassen Sie das Eiweiß in der Schüssel nicht weiß werden. Wenn Sie dies tun, haben Sie das Eiweiß gerührt und es wird nie schlagen.
4. Eine Kupferschale wirkt Wunder
Ich weiß, dass eine Kupferschüssel nicht in jeder Küche erhältlich ist, aber wenn Sie eine haben, verwenden Sie sie für Ihr Eiweiß. Sie werden staunen, wie viel mehr Volumen Sie erreichen.
5. Elektrisch oder von Hand, egal
Sie können Ihr Eiweiß mit einem Schneebesen von Hand aufschlagen oder einen elektrischen Mixer mit dem Schlagaufsatz verwenden. Wenn Sie sie mit der Hand schlagen, werden Sie einen großen Ballon-Schneebesen mit vielen Speichen oder Zinken haben wollen und natürlich von Hand viel mehr Energie brauchen.
6. So sollte das Eiweiß aussehen
Wenn Sie mit dem Schlagen Ihres Weißen beginnen, werden Sie feststellen, dass die Blasen inkonsistent und hellgelb sind. Während Sie das Eiweiß weiter schlagen, werden die Blasen durchweg winzig und reinweiß sein.
7. Was genau ist ein steifer Peak?
Stellen Sie sicher, dass Sie aufhören, Ihr Eiweiß zu schlagen, wenn es steife Spitzen bildet. Was bedeutet das? Drehen Sie die Schüssel einfach regelmäßig und vorsichtig um, um zu sehen, ob sie aus der Schüssel fließen oder herauslaufen. Wenn sie anfangen, aus der Schüssel zu fließen, weiter schlagen, wenn nicht, sind sie fertig. Wenn sie körnig aussehen, sind Sie zu weit gegangen und müssen von vorne beginnen.
Hier ist ein Rezept für ein wunderbares Himbeer-Soufflé ohne Cholesterin. Sie werden es lieben, wie einfach es ist, es zuzubereiten und wie lecker es zu essen ist. Der beste Teil? Sie werden keine Angst mehr haben, Eiweiß zu schlagen.
Warme kleine Himbeer-Soufflés
Für 6
Zutaten
- 2 Teelöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Tasse Himbeermarmelade von ausgezeichneter Qualität, Raumtemperatur
- 4 Eiweiß
- 2 Teelöffel Kirsch*
*Kirsch ist ein Weinbrand aus Kirschen, der die
Soße
- 1 1/2 Tassen Himbeeren, frische oder gefrorene Himbeeren, aufgetaut
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Kirsche
- Frische Beeren, optional
Richtungen
- Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Butter 6, 5-Unzen-Soufflé-Gerichte; sehr leicht mit Zucker bestäuben und den Überschuss abklopfen; Die Souffléformen auf ein Backblech legen.
- Die Himbeermarmelade durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Legen Sie das Eiweiß in eine Schüssel und erwärmen Sie das Eiweiß direkt über dem Brenner des Herds, wobei Sie die Schüssel schwenken, bis sich das Eiweiß warm anfühlt; das Weiß zu steifen Spitzen schlagen; Marmelade und Kirsch mit so wenig Falten wie möglich unter das Eiweiß heben.
- Die Mischung in die vorbereiteten Souffléformen gießen und 10 bis 15 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen ist und die Mitte bei leichtem Schütteln nicht wackelt.
- In der Zwischenzeit die Himbeeren glatt pürieren; Belastung; Zucker und Kirsch unter die Sauce rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
- Wenn die Soufflés aus dem Ofen genommen werden, sofort servieren.
- Die Sauce daneben servieren. Um die Soße zu servieren, schneiden Sie in die Mitte jedes Soufflés ein Loch und gießen Sie die Soße in die Mitte. Nach Belieben mit Beeren garnieren.
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