Sie müssen zugeben, Whoopie Pies sind eine ziemlich tolle Erfindung. Denken Sie nur darüber nach. Ein köstlicher Zuckerguss oder eine andere leckere Füllung zwischen zarten kuchenartigen Keksen. Es ist so ziemlich alles, was man sich von einem Dessert wünschen kann: Kuchen, Kekse und Zuckerguss in einem.
Und es kommt in einer tragbaren Form! Sie müssen sich auch nicht an die traditionelle Schokoladen- und Vanillesorte halten. Kreative Bäcker auf der ganzen Welt passen Whoopie Pies an alle möglichen köstlichen Geschmacksrichtungen an. Wenn der Muttertag vor der Tür steht, ist Lemon Curd zwischen Kuchen mit Zitronenduft ein eleganter Leckerbissen für Mama.
Besser noch, Whoopie Pies eignen sich sehr gut für eine gesunde Verjüngungskur. Sie können die raffinierten Mehle und Zucker durch gesündere Alternativen ersetzen, ohne auf Geschmack und Textur zu verzichten. Diese zitronigen Whoopie Pies werden die gesunde Ernährung von niemandem entgleisen. Sie sind glutenfrei und kohlenhydratarm und schmecken wie echt. Und jeder Kuchen hat auch weniger als 300 Kalorien. Behandle Mama direkt an ihrem besonderen Tag.
Rezept für Lemon Curd Whoopie Pies
Serviert 10
Nährwert-Information: Nahrungsenergie: 270kcal; Gesamtfett: 22,74 g; Kalorien aus Fett: 204; Cholesterin: 136 mg; Kohlenhydrate: 24,93 g (18 g Kohlenhydrate aus Erythrit); Ballaststoffe insgesamt: 3,05 g; Eiweiß: 9,91 g; Natrium: 228 mg; Netto-Kohlenhydrate insgesamt = 3,88 g.
Zutaten:
Für den Lemon Curd
- 2 große Eier
- 2 große Eigelb
- 1/4 Tasse Swerve-Süßstoff oder ein anderer Erythritol-Süßstoff
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Teelöffel frisch abgeriebene Zitronenschale
- 1/4 Tasse Butter, in 4 Stücke geschnitten
Für die Whoopie Pies
- 2 Tassen Mandelmehl
- 1/2 Tasse Swerve-Süßstoff oder ein anderer Erythrit-Süßstoff
- 1/4 Tasse geschmacksneutrales Molkenproteinpulver
- 2 Esslöffel Kokosmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse Butter, geschmolzen
- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 2 Teelöffel Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt
Richtungen:
Für den Lemon Curd
- In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser Eier, Eigelb und Süßstoff verquirlen. Zitronensaft und Zitronenschale einrühren und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung eindickt und auf einem sofort ablesbaren Thermometer etwa 170 Grad F erreicht. Dies kann sehr schnell passieren, also pass genau auf.
- Sofort vom Herd nehmen und Butterstücke hinzufügen. Einige Minuten stehen lassen und dann rühren, bis alles vermischt und glatt ist. Drücken Sie die Plastikfolie bündig auf die Oberfläche und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden lang.
Für die Whoopie Pies
- Ofen auf 325 Grad F vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikoneinlage auslegen.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Süßungsmittel, Molkenproteinpulver, Kokosmehl und Backpulver vermischen. Eier, geschmolzene Butter, Mandelmilch, Zitronenschale und Zitronenextrakt gut verrühren.
- Den Teig mit nassen Händen zu 1-1/2-Zoll-Kugeln formen (Sie sollten ungefähr 20 erhalten) und auf das vorbereitete Backblech legen. Drücken Sie mit der Handfläche in 1/2 Zoll dicke Scheiben.
- 12 Minuten backen oder bis sie nur leicht gebräunt sind und fest werden. Aus dem Ofen nehmen und auf der Pfanne abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Unterseite eines Kekses mit Lemon Curd bestreichen und mit einem anderen Keks belegen. Mit den restlichen Keksen und Lemon Curd wiederholen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Für weitere tolle kohlenhydratarme und glutenfreie Rezepte folgen Sie mir bitte unter Den ganzen Tag träume ich vom Essen.
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