Leckeres glutenfreies und veganes Essen zuzubereiten ist nicht so stressig, wie Sie denken, und dieses Rezept für Thai-Quinoa-Salat macht das Rätselraten überflüssig.
Dieser einfache Salat wird gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert und verwendet gekochte Quinoa, die in Gemüsebrühe gekocht wird, um ihm eine Menge Geschmack zu verleihen. Nach dem Kochen fügte ich viele Gemüsewürfel hinzu und warf alles in ein cremiges hausgemachtes Dressing. Für das Dressing wollte ich sowohl süße als auch würzige Aromen, aber wenn du dein Gericht nicht so scharf wie meines haben möchtest, dann lass einfach den Thai-Pfeffer und die Sriracha-Sauce weg oder füge kleinere Mengen hinzu.
Dieser Salat lässt sich auch gut verpacken und eignet sich hervorragend für Picknicks oder einen Tag am Strand.
Rezept für würzigen Thai-Kokos-Curry-Quinoa-Salat
Leicht süß und scharf, dieser vegane, glutenfreie Quinoa-Salat ist voll von frischem Gemüse, das in einer cremigen Kokos-Sriracha-Sauce mit einem Hauch von Agave und Frische von Minze geworfen wird.
Dient 6-8
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Inaktive Zeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten:
Für das Dressing
- 1/4 Tasse Kokosmilch
- 2 Esslöffel natürliche Erdnussbutter
- 1 Esslöffel Currypulver
- 3 frische Limetten, entsaftet
- 4 EL geröstetes Sesamöl
- 2-4 EL Sriracha-Sauce, je nach gewünschter Schärfe
- 2 Esslöffel Agave
- 1 frische thailändische rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Handvoll frischer Koriander
- 10 frische Minzblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Quinoa
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen Quinoa
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse gewürfelte Gurke
- 1/4 Tasse geriebene Karotten
- 1/4 Tasse gehackte Wasserkastanien
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Geröstete Cashewkerne zum Garnieren
Richtungen:
- Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung sehr glatt ist. In ein Glas mit Deckel umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Gemüsebrühe und Quinoa in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Nach dem Kochen gut umrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Quinoa kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 10 Minuten.
- Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und Quinoa etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Sobald die Quinoa abgekühlt ist, das gesamte Gemüse hinzufügen und mit dem gekühlten Dressing beträufeln.
- Den Salat gut schwenken und auf Schüsseln oder Teller verteilen.
- Mit extra Minze und gerösteten Cashewkernen garnieren und servieren.
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