Sie können kein Kochbuch öffnen, ohne über ein paar französische Sätze zu stolpern. Aber wissen Sie, was sie bedeuten? Sie werden es schaffen, wenn Sie dies zu Ende gelesen haben.
Aus Frankreich kommen viele tolle Sachen – Chanel, Kabarett und natürlich Küssen. Aber wenn Sie Essen lieben, können Sie den massiven Einfluss der Franzosen auf all die großartigen Dinge, die wir in unsere Gesichtslöcher stecken, nicht ignorieren.
Es ist nicht nur die Typ der Küche (auch ein französisches Wort!), die wir auch genießen. Es gibt eine ganze Reihe französischer Begriffe und Techniken, die das universelle Lexikon der Küche bilden. Sie sind so häufig, dass wir nicht einmal darüber nachdenken, wenn wir sie sehen. Sie sehen „sauté“, und Sie wissen, dass dies etwas damit zu tun hat, dass Sie einige Gemüse- oder Fleischstücke in einer Pfanne herummischen, indem Sie sie mit einem Spatel zerdrücken, also tun Sie es. Aber machst du es rechts?
Du solltest. Und das nicht nur, weil es dir das Gefühl der grinsenden Überlegenheit gibt, das damit einhergeht, in etwas besser als deine Freunde zu sein, sondern weil du jetzt erwachsen bist, verdammt noch mal. Es ist an der Zeit, Ihr Bett regelmäßig zu machen, Ihr Scheckbuch auszugleichen und Ihre Paprika zu blanchieren, wenn die Das Rezept erfordert es, anstatt diesen Schritt einfach zu überspringen, weil Sie keine Lust haben, nachzuschlagen, was "blanchiert" meint.
1. Mise en place
Bild: Kochlicht/YouTube
„Mise en place“ ist ein französischer Begriff, der wörtlich „einrichten“ bedeutet. Für unsere Zwecke ist es auch ein guter Anfang, denn wenn Sie Finger und Schüsseln haben, können Sie es leicht meistern. Dies ist auch das erste, was Sie tun sollten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihr Rezept durchzusehen und alle Ihre Zutaten vorzubereiten. Auf diese Weise, wenn es Zeit ist, 1/2 Tasse Julienned (dazu kommen wir gleich) Karotten in die Pfanne zu geben, sind sie bereit zu gehen; Sie müssen nicht in Ihrer Küche herumlaufen, Kräuter hacken und Brühe abmessen.
2. Julienne
Bild: YouTube/Gute Haushaltsführung
“Julienne” bezieht sich auf eine bestimmte Art von kulinarischem Messerschnitt, eines, aus dem das Essen kleinen Streichhölzern ähnelt, wenn Sie fertig sind. Ein normaler Julienne-Schnitt führt zu Stücken, die 1/8 x 1/8 x 2 Zoll groß sind, aber nimm kein Lineal oder ähnliches. Wenn Sie etwas dicker werden, lautet der Name für das, was Sie tun, „jardiniere“, sodass Sie es immer ausspielen können.
3. Chiffonade
Wenn Sie gebeten werden, etwas zu "chiffonaden", werden es wahrscheinlich Kräuter sein. Was Sie tun möchten, ist, Ihre Kräuter zusammenzustapeln – zum Beispiel Basilikumblätter – und sie fest zusammenzurollen:
Bild: Imgur
Dann schaukelst du dein Messer durch die Rolle…
Bild: Imgur
… und voilà! Sie haben die perfekte Chiffonade ausgeführt!
4. Blanchieren
„Blanchieren“ ist eine Art Wundertechnik, die mit Lebensmitteln allerhand großartige Dinge anstellt. Zum einen erleichtert es das Schälen von Obst und Gemüse. Zum anderen laugt es die Bitterkeit aus Grüns wie Grünkohl und zum dritten hilft es, Ihr Gemüse wie Spargel knackig und attraktiv zu halten, im Gegensatz zu grau und schlaff. Also, wie machst du es? Einfach. Sie benötigen einen Schaumlöffel, eine Schüssel mit Eiswasser und einen Topf mit kochendem Wasser. Alles, was Sie tun müssen, ist das zu blanchierende Essen in das kochende Wasser zu tauchen…
Bild: Martha Stewart/YouTube
… und dann ins kalte Wasser tauchen:
Bild: Martha Stewart/YouTube
Es ist wie Magie, nur weniger bescheuert!
Zartes Gemüse braucht nur eine Minute zum Garen, aber zäheres Wurzelgemüse wie Karotten kann bis zu zwei Minuten brauchen.
5. Anbraten
Bild: Jacob Burton/YouTube
Wenn Sie Lebensmittel anbraten, gibt es tatsächlich eine Methode. Du kannst deine Pilze nicht einfach ein paar Minuten mit einem Spatel schlagen und dann Feierabend machen. Sautieren bezieht sich auf den Prozess des Garens von etwas bei hoher Hitze in einer Art Fett, normalerweise Butter. Der Schlüssel besteht darin, das Essen schnell in Bewegung zu halten, aber im Gegensatz zu einem Pfannengericht solltest du das Essen wenden oder schwenken. „Sauté“ bedeutet auf Französisch wörtlich „Sprung“.
Kommen wir also zurück zu den Pilzen: Idealerweise lassen Sie Ihre Pfanne vorheizen und lassen Ihre Butter schmelzen (aber nicht braun), bevor Sie sie hinzufügen. Lassen Sie sie dann ein wenig brutzeln, bevor Sie sie gleichmäßig bewegen, und drehen Sie sie ein wenig hin und her, bis der gesamte Inhalt Ihrer Pfanne gleichmäßig gebräunt ist.
6. Déglacer
Bild: La cuisine de Ricardo/YouTube
Déglacer ist das Tor zur Pfannensauce. Wenn Sie eine Pfanne „ablöschen“ (oder ablöschen), fügen Sie eine Flüssigkeit (normalerweise Brühe oder Wein) auf den Boden einer Pfanne, in der Sie gerade etwas Leckeres gekocht haben. Dies hilft, alle gebräunten Teile zu lösen, die an der Pfanne haften. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen, kratzen Sie den Boden der Pfanne ab und rühren Sie dann um.
7. Béchamel
Dies ist eine sogenannte Muttersauce, was bedeutet, dass sie eines der grundlegendsten Vehikel für Köstlichkeit ist. Sobald Sie wissen, wie es gemacht wird, können Sie Zutaten wie Gewürze oder Käse hinzufügen, sodass es sehr anpassungsfähig ist. Um es zuzubereiten, müssen Sie Butter und Mehl zu gleichen Teilen kombinieren und sie ein oder zwei Minuten lang zusammen kochen…
Bild: En Casa Contigo/YouTube
… bevor Sie Milch hinzufügen…
Bild: En Casa Contigo/YouTube
… und ständig umrühren, bis eine dicke, aber nicht klebrige Sauce entsteht.
Bild: En Casa Contigo/YouTube
Das beste Verhältnis für den Anfang ist 1:1:1, du würdest also 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl und 1 Tasse Milch verwenden. Klassische Béchamel wird typischerweise mit Muskatnuss und einem Lorbeerblatt gewürzt.
Natürlich ist dies keine vollständige Liste französischer Begriffe oder Techniken, mit denen Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten in die Gesichter Ihrer Lieben reiben können, aber es ist ein großartiger Ausgangspunkt. Zumindest sollte Sie jetzt kein Standard-Kochbuch rätseln.
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