Schweinekoteletts werden manchmal als „das andere weiße Fleisch“ bezeichnet und zu oft werden sie in Vergessenheit geraten, bis sie tatsächlich wie trockenes Hühnchen aussehen.
Aber Schweinekoteletts haben ein unglaubliches Potenzial. Richtig gekocht sind Schweinekoteletts würzig, saftig und fleischig – nichts wie ein verkochtes Stück Hähnchenbrust.
Wir haben einige Teilnehmer von Bravo’s gefragt SpitzenkochStaffel 14 für ihre Tipps, wie man jedes Mal perfekte Schweinekoteletts zubereiten kann. Folgen Sie ihrem Beispiel und Sie werden in kürzester Zeit wie ein Profi kochen.
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1. Wähle das richtige Fleisch
Diese dünnen Schweinekoteletts ohne Knochen, die im Supermarkt verkauft werden? Sie bereiten dich im Grunde auf Enttäuschung vor.
„Wählen Sie die dick geschnittenen Schweinekoteletts mit Knochen“, empfiehlt Chefkoch Jim Smith
. "Überspringen Sie die dünnen Koteletts, es sei denn, Sie möchten Brot und Frittieren."Chefkoch Casey Thompson empfiehlt, sich für ein doppelt geschnittenes Kotelett mit Knochen zu entscheiden, während Chefkoch Brooke Williamson schlägt vor, außerhalb des Lebensmittelgeschäfts zu suchen.
„Heritage-Rassen sind der erste Weg, da sie dazu neigen, mehr Fett, Marmorierung und Geschmack zu haben. Das ist mein größter Tipp des Tages. Es gibt Farmen im ganzen Land, die unglaubliche Schweine züchten und gerne schlachten und versenden“, sagt Williamson. Sie erinnert uns daran, dass Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit qualitativ hochwertige Ergebnisse erzielen, wenn Sie mit einem Qualitätsprodukt beginnen.
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2. Gut würzen
Der Schlüssel zum Würzen von Schweinekoteletts besteht darin, lange vor dem eigentlichen Kochen zu beginnen.
Chefkoch Sylva Senat empfehlen, Ihr Schweinekotelett mindestens vier Stunden oder über Nacht zu marinieren, während Williamson und Thompson eine Salzlake empfehlen.
Thompson legt ihre Schweinekoteletts vier Stunden lang in Dillgurkensaft ein, was eine einfache Möglichkeit ist, den Geschmack des Schweinefleischs zu verstärken.
Williamson bevorzugt eine 24-Stunden-Sole und würzt die Sole normalerweise mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Koriander und Gewürznelke.
In jedem Fall ist eine Marinade oder Salzlake unerlässlich, um Ihren Koteletts Geschmack zu verleihen.
3. Überkochen Sie es nicht!
Die meisten von uns sind es gewohnt, zähe, graue Schweinekoteletts zu essen. Aber heutzutage sagt sogar die FDA, dass es dank der Fortschritte sicher ist, Ihr Schweinefleisch zu essen, sobald es auf 145 Grad F gekocht wurde in der Haltung und Verarbeitung von Schweinefleisch (obwohl mindestens einer unserer Köche sein Schweinefleisch etwas seltener bevorzugt, etwa 140 Grad) F).
„Nichts kann dir helfen, wenn du dein Fleisch verkocht hast. Ich tendiere dazu, eher unter als über zu irren, selbst wenn es um Schweinefleisch geht – und vor allem, wenn es um Lende oder Koteletts geht“, sagte Williamson Sie weiß.
Ihre bevorzugte Methode für perfekt gekochte Koteletts? „Ich mag die Methode mit hoher Hitze und Ruhe, weil ich finde, dass dies der beste Weg ist, um die Säfte einzuschließen“, sagte sie. Wir empfehlen Hobbyköchen, die Koteletts zuerst bei starker Hitze auf dem Herd anzubraten und dann die Pfanne zum Fertiggaren zu übergeben im Ofen.
Thompson und Smith grillen auch gerne ihre Schweinekoteletts – es verleiht dem Fleisch zusätzlichen Rauchgeschmack.
Wenn alles andere fehlschlägt und Sie befürchten, dass Sie Ihre Koteletts verkocht haben? „Ein Stück gesalzene Butter darauf geben und Feierabend machen“, schlägt Williamson vor.
4. Lass es ruhen
Ihre Schweinekoteletts sind endlich fertig, aber das Schwierigste kommt noch - das Fleisch ruhen lassen. Wenn Sie Ihr Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, können sich die Säfte darin neu verteilen, sodass das Fleisch durchgehend saftig ist.
Denken Sie also, Sie sind bereit, es zu versuchen Spitzenkoch-Qualität Schweinekoteletts zu Hause? Schauen Sie sich Jim Smiths Rezept für gegrillte Schweinekoteletts an (aber halten Sie für alle Fälle etwas gesalzene Butter bereit!).
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Gegrilltes Schweinekotelett mit gegrillter Gurke und Kräutersalat Rezept
Mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Jim Smith
Zutaten:
Für die Vinaigrette
- 1/4 Tasse Sherry-Essig
- 1 kleine Schalotte, gewürfelt
- 1 Teelöffel Vollkornsenf
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Teelöffel Vollkornsenf
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und frisch geknackter Pfeffer nach Geschmack
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebeln
Für das Schweinefleisch
- 4 dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen
- Salz und frisch geknackter Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenhälften zum Fertigstellen
Für den Salat
- 2 englische Gurken, halbiert
- 1 süße Zwiebel, in dicke Ringe geschnitten
- 1 EL Pflanzenöl (zum Grillen)
- 2 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 10 – 12 Basilikumblätter, zerrissen
- 1/4 Bund glatte Petersilienblätter
- 1/4 Bund Minzblätter, zerrissen
- Salz und frisch geknackter Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Stellen Sie den Grill auf und heizen Sie ihn auf mittlere Hitze vor.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel Sherryessig, Schalotte, Senf, Zitronensaft, Honig sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Geben Sie das Öl vorsichtig in die Essigmischung, indem Sie unter Rühren einen stetigen Strom des Öls in den Essig gießen. Die Kräuter dazugeben und nach Geschmack würzen. Beiseite legen.
- Die Schweinekoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und bei einer Innentemperatur von 145 Grad F etwa 3 Minuten pro Seite grillen.
- Während des Garens der Schweinekoteletts die halbierten Gurken- und Zwiebelringe im Pflanzenöl schwenken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und grillen. Lassen Sie die Zwiebeln und die Gurke gut verkohlen, bevor Sie sie vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Wenn die Gurke und die Zwiebeln abgekühlt sind, schneiden Sie die gegrillte Gurke in halbe Zentimeter große Stücke und geben Sie sie in eine Rührschüssel mit der gegrillten Zwiebel und den restlichen Salatzutaten, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Vinaigrette.
- Zum Anrichten das Schweinekotelett auf den Tellerboden legen, mit dem Salat belegen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen.
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