Sie haben vielleicht noch nie von Sufganiyot gehört, aber Sie haben sie auf jeden Fall schon einmal gehabt: Es sind einfach Gelee-Donuts. Chanukka ist die Feier eines Wunders, das sich während der Umweihung eines Tempels nach einem jüdischen Aufstand gegen ihre antiken griechischen Verfolger ereignete, als die Öllieferung einer einzigen Nacht acht Tage dauerte. Also acht Nächte zum Feiern mit frittiertem Essen. Sie können – nein, du musst - Essen Sie jeden Tag Donuts. Es ist das Gesetz.
Die meisten von uns bekommen unsere Donuts aus einem Geschäft und haben noch nie versucht, sie in unseren eigenen vier Wänden zuzubereiten. Aber die Feiertage sind eine besondere Zeit, in der wir alle gezwungen sind, alles mit unterschiedlichem Erfolg selbst zu bauen. Donuts und Sufganiyot können mit ihrem heißen Öl und dem schwierigen Timing und dem Risiko von Verbrennungen dritten Grades besonders einschüchternd sein. Wenn Sie ein echter Anfänger sind, finden Sie hier einige Hacks, die Sie dieses Jahr verwenden können, um Sie durch den Urlaub zu bringen.
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Cheat mit gekühltem Teig
Lassen Sie uns hier in die Tiefe gehen – was ist überhaupt ein Donut? Kann das jemand von uns wirklich qualifizieren? Nicht alle Donuts haben Löcher. Churros sind mexikanische Donuts und werden in geraden Linien hergestellt. Die Leute machen gebackene Donuts, die ein Haufen Mist sind, weil es Kuchen ist, der in einer Donut-förmigen Pfanne gebacken wird, also sollten sie es "kleine Kreiskuchen, die dich anlügen" nennen.
Das einzige, worauf sich Experten einig sind (Experten meinen ich und alle meine Freunde im Secret Pastry Chef Club): Donuts müssen gebraten werden. Wenn Sie nur heißes Öl benötigen, können Sie theoretisch jede Art von Teig frittieren. Das bedeutet, dass Sie nicht einmal Ihre eigenen machen müssen und in Panik geraten müssen, wenn Hefe oder Aufgehen oder all der technische Mist, der mit einer Sufganiyot-Sitzung einhergeht, einhergeht.
Schnappen Sie sich eine Dose Buttermilchkekse und braten Sie diese. Oder Zimtschnecken. Du kannst auch gefälschte Cronuts herstellen, indem du ein paar dieser extraflockigen Kekse nimmst und sie darauf stapelst von einander, glattstreichen, ein Loch in die Mitte schneiden und frittieren, bis es aufgebläht ist und golden.
Wirklich, wirklich betrügen, indem Sie im Laden gekaufte Donuts kurz braten
Vielleicht sind Sie ein Anfänger und trauen sich nicht zu, zu wissen, wann die Sufganiyot fertig sind. Vielleicht haben Sie eine Phobie vor rohem Teig. Es gibt seltsamere Dinge.
Im Laden gekaufte Donuts sind in Ordnung, aber vielleicht hatten Sie Ihr Herz auf ein komplett hausgemachtes Chanukka gesetzt – oder zumindest die Illusion eines solchen zu erzeugen. So ziehen Sie es durch: Fertige Donuts kurz anbraten. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gekauften vollständig und absolut schlicht sind – keine Glasur, kein Puderzuckerüberzug, nichts. Werfen Sie sie in etwas Mehl (oder Kartoffelstärke, wenn Sie sie besonders süchtig machen möchten), schütteln Sie sie ab den Überschuss, dann etwa eine Minute braten, bis die Beschichtung verschwunden ist und der Donut ist knusprig. Dann können Sie sie mit Glasuren oder aromatisiertem Zucker belegen oder einfach kochend heiß servieren, wie es die besten Donuts sind.
Willst du ein bisschen verrückter werden? Sobald sie bemehlt sind, tauchen Sie die Donuts in Ei und wälzen Sie sie dann in Ihrem Lieblingsgetreide, das zu groben Krümeln pulverisiert wurde. Dürfen wir Capt’n Crunch empfehlen? Es ist wahnsinnig lecker, und wir haben Gerüchte gehört, dass der Capt’n tatsächlich jüdisch ist.
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Experimentieren Sie mit neuen Füllungen
Was ich an Gelee-Donuts liebe, ist, dass, obwohl ich offensichtlich weiß, dass es gefüllt ist, es eine große Überraschung ist, wenn Sie das Gelee erreichen. Wird es Himbeere oder ein anderer weniger Geschmack sein? Wird es wie Lava aus einem Vulkan sprudeln oder wird es ein lausiger halber Teelöffel sein, wie es eine bestimmte große Donutkette austeilt, weil sie Bastarde sind, die Proportionen nicht verstehen? Es gibt mir die gleiche Aufregung wie das Öffnen eines Geschenks – überwältigt von Vorfreude und Aufregung, was drin ist. Es sind die kleinen Dinge, Leute.
Ich bin sicher, Sie wissen, dass Sie nicht unbedingt an Gelee gebunden sind, obwohl es traditionell ist. Aber so verrückt es klingt, ich habe so viele Leute getroffen, die beim Versuch, ihre Küche zu füllen, eine Küchenkatastrophe hatten Sufganiyot mit Nutella, Erdnussbutter oder was sonst die Leute gerne nach den Kindern schändlich aus dem Glas essen Geh ins Bett.
Wieso den? Weil sie so aufgeregt sind, überspringen sie den gesunden Menschenverstand, der die Tatsache bemerkt, dass diese Dinge viel zu dicht sind, um Donuts zu füllen. Sie machen nicht nur beim Füllen eine Sauerei, sondern sind auch zu schwer, wenn sie mit der Luftigkeit eines perfekt frittierten Donuts kombiniert werden.
Die Lösung hat Sie die ganze Zeit im Donut-Laden angestarrt, und Sie werden sich wahrscheinlich selbst treten, weil Sie es nicht herausgefunden haben: Mischen Sie diese Dinge mit Pudding. Das ist alles. Pudding ist stabil genug, dass er nicht ausläuft, was passiert, wenn Sie versuchen, diese Dinge mit Milch oder Wasser zu verdünnen.
Pudding eröffnet auch Ihren Donuts eine Welt voller Möglichkeiten: Mischen Sie Erdnussbutter mit Schokoladenpudding, Nutella mit Butterscotch, Keksbutter mit Käsekuchen.
Vergiss die Außenseiten nicht
Traditionell werden Sufganiyot direkt aus der Fritteuse in Zucker gerollt, aber dies ist eine verpasste Gelegenheit, sie auf die nächste Stufe zu bringen. Verlassen Sie sich nicht nur auf die Füllungen, um ihnen Geschmack zu verleihen – veredeln Sie den Zucker mit Mix-Ins, um den Inhalt zu ergänzen.
Lassen Sie einen Esslöffel Ihres Lieblingstees mit etwa einer halben Tasse Zucker durch eine Kaffeemühle laufen – Chai passt gut zu einer Vanillepudding-Füllung, Earl Grey zu einem Marmeladen-Donut. Probieren Sie Gewürze, die kein Zimt sind, wie Ingwer zu einer Erdbeermarmelade oder Kardamom mit einer Füllung aus Apfelbutterpudding.
Möchten Sie versuchen, einen dieser Technicolor-Gourmet-Donuts zu replizieren, die Sie auf Instagram gesehen haben? Ersetzen Sie die Milch oder das Wasser in Ihrem Grundrezept für Puderzuckerglasur durch ein Saftkonzentrat oder eine andere hocharomatische Flüssigkeit (ja, hier ist Alkohol im Spiel).
Du bist so weit gekommen, also lass uns ausgefallen sein
Wenn Sie Gesellschaft haben und der schlaue Typ sind, warum nicht eine Chanukka-Croquembouche machen? Wenn Sie noch nie von einem gehört haben, sind sie ein très étourdissant Dessert-Slash-Herzstück aus in Karamell getauchten Windbeuteln und in einen konischen Turm eingebaut.
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Machen Sie Ihre Sufganiyot zu Miniaturen, spritzen Sie etwas Füllung mit einer Quetschflasche hinein, befestigen Sie sie an einem Styropor-Basis aus dem Bastelladen, dann mit Beeren, Blumen oder was auch immer dich hermacht dekorieren quetschen.
Nur eine Anmerkung: Obwohl Sie mehr als ein paar Rezepte für Donut-Loch-Croquembouche Online verwenden die meisten keine gefüllten Sufganiyot, die etwas schwerer sind als normale Donut-Löcher. Das bedeutet, dass Sie etwas Stärkeres als fadenscheinige Zahnstocher benötigen, um sie festzuhalten – entweder verwenden dicke dekorative Zahnstocher oder Bambusspieße, die auf die doppelte Länge Ihres Donuts.
Befestige auch das Plektrum an der Basis – nicht am Sufganiyot – um sicherzustellen, dass du beim Anordnen nicht überall Gelee spritzt. Wenn die Spitzhacke etwas zu lang ist und am Ende etwas herausragt, bedecke sie mit etwas Garnitur, wie einer Preiselbeere oder einem Minzzweig.
Und da haben Sie es – sufganiyot so einfach oder so herausfordernd, wie Sie es möchten.
Bevor du gehst, schau mal vorbei unsere Diashow unter.
