Holen Sie sich mit diesen gesunden, veganen Kokospfannkuchen einen Geschmack der Inseln nach Hause. Geröstete Früchte der Saison sind ein tolles Topping. Keine Butter oder Sirup erforderlich!
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Kokospfannkuchen mit geröstetem Fruchtbelag
Für 4
Diese Kokospfannkuchen erhalten ihren Geschmack auf natürliche Weise aus Kokosmehl, Öl, Milch und Wasser. Sie sind so reich und flauschig, dass niemand vermuten wird, dass sie vegan sind!
Zutaten:
- 3/4 Tasse Vollkornmehl
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 reife Banane
- 1 Esslöffel Agavennektar
- 3/4 Tasse Kokosmilch
- 3/4 Tasse Kokoswasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse kernlose rote Trauben
- 1/2 Tasse frische Kirschen, entkernt und halbiert
- 1 Aprikose, entkernt und halbiert
Richtungen:
- Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen.
- Legen Sie die frischen Früchte auf ein Backblech und backen Sie sie 10 Minuten lang.
- In der Zwischenzeit Vollkornmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und gemahlene Leinsamen in einer großen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
- In einer Küchenmaschine Kokosöl, Banane, Agave, Kokosmilch, Kokoswasser und Vanilleextrakt mischen und zu einer glatten und gut vermischten Masse pulsieren.
- Geben Sie die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verquirlen Sie sie, bis sie sich gerade vermischt haben.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine viertel Tasse Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und kochen, bis sich in der Mitte Blasen bilden. Den Pfannkuchen vorsichtig umdrehen und weitere ein bis zwei Minuten backen. Wiederholen, bis alle Pfannkuchen gekocht sind.
- Top-Pfannkuchen mit geröstetem Obst-Topping
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