Wenn Sie keine Lust mehr auf Chili und einfache alte Bohnen haben, sich aber immer noch nach einem würzigen, ballaststoff- und proteinreichen Gericht sehnen, ist dieser schwarze Bohneneintopf genau das Richtige für Sie.
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Schwarzbohneneintopf
Für 6
Zutaten:
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- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 1 großer Stangensellerie, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, entkernt, gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt, gewürfelt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 (28 Unzen) Dose gewürfelte feuergeröstete Tomaten
- 1 (15-Unzen) Dose schwarze Bohnen, gespült, abgetropft
- 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
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Richtungen:
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- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Paprika in den Topf geben. Kochen Sie unter häufigem Rühren 10 Minuten lang oder bis die Karotten weich sind.
- Knoblauch und Oregano hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute kochen.
- Tomaten und schwarze Bohnen hinzufügen. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie und Thymian unterrühren. Noch 1 Minute köcheln lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Heiß servieren.
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