Als sich das wärmere Wetter nähert, haben wir angefangen, uns zu sehnen gesünder und leichtere Mahlzeiten – es ist also an der Zeit, unsere Herangehensweise an den bescheidenen Salat zu überdenken. Ein einfacher Mittagstisch und oft eine formelhafte Seite, es gibt keinen Grund, warum Ihr Frühlingssalat langweilig sein muss. Ganz im Gegenteil: Wir haben Koch und Foodstylist engagiert Camille Becerra um das Gericht von gewöhnlich zu außergewöhnlich zu heben. Ihre Lösung gegen Mittagsmüdigkeit? Wähle einfarbige Zutaten.
Wählen Sie eine Farbpalette
Salate müssen nicht voller Natur sein Gemüse; Tatsächlich brauchen sie nicht einmal Salat. Werden Sie kreativ, indem Sie Gemüse und Toppings in leuchtenden Farben zusammenstellen wie Orange und Rot. Der obige Salat besteht aus gedämpftem Kabocha-Kürbis, rohen, rasierten Karotten, eingelegtem Fenchel in Kurkuma, gepufftem Kasha, Karotten-Romesco, nativem Olivenöl extra, Zitrone und Salzflocken. Wie bei jedem Gericht, das auf frische Zutaten angewiesen ist, kommt es bei diesen Salaten auf die Saisonalität an. Wenn Sie beispielsweise Frühlingszutaten einarbeiten möchten, empfiehlt Becerra eine rosa Palette. Verwenden Sie rosa Grapefruit, Wassermelonen-Rettich, roten Rettich und Cara-Cara-Orangen, um einen lebendigen Schlag zu erzielen. Denken Sie schon an Sommersalate? Becerra sagt, dass Gelb und Violett der richtige Weg sind. Holen Sie sich Mais und Chicorée, um Ihre regenbogenfarbenen Salate zu starten.
STarte mit einer Zutat
„Wenn Sie auf den Markt gehen und viele verschiedene Zutaten ausprobieren, ist es gut, mit einer im Hinterkopf zu beginnen“, sagt Becerra. Wenn Sie beispielsweise einen komplett grünen Salat zubereiten möchten, beginnen Sie mit etwas wie Spargel und suchen Sie nach anderen Produkten, die zu der frischen Farbpalette gehören. Becerra ist ein Fan von Erbsen und Favabohnen. Dieser rosa Salat enthält rosa Grapefruit, Hummer, Palmherzen, Schalotten und Champagner-Vinaigrette.
Verwenden Sie eine große Platte, keine Schüssel
Die Kulisse zählt: Wenn ein Salat auf einer großen Platte steht, lebt er in der Regel besser und länger. Wenn man alles in eine Schüssel wirft, geht laut Becerra das gesamte Dressing auf den Boden und wird beschwert. Entscheiden Sie sich stattdessen für ein stilvolles Serviergericht, um Ihren Salat frisch zu halten.
Möchten Sie diesen grünen Salat nachmachen? Es hat rasierte rohe Artischocke, Sellerie, Limette, Pistazien, Parmesan, natives Olivenöl extra, Zitrone und Salzflocken.
Haben Sie keine Angst, das Rezept zu ändern
Manchmal kann sogar ein vom Küchenchef genehmigtes Rezept etwas mehr gebrauchen. „Es ist extrem wichtig, immer einen Salat zuzubereiten, mit allen Zutaten zu beißen und dann neu zu bewerten“, sagt Becerra. „Vielleicht braucht es mehr Salz, vielleicht etwas Käse oder vielleicht eine Nuss. Es ist immer gut, es zu probieren und dann einfach darauf zurückzukommen.“
Zum Beispiel war Becerras erster Versuch, einen komplett rosa Salat zu probieren, nicht das Endprodukt – es brauchte eine herzhafte Note. Sie fügte in Scheiben geschnittene Schalotten hinzu, um eine weitere Dimension des Geschmacks hinzuzufügen. In ihrem weißen Salat verfeinerte sie ihn ein wenig, indem sie einen letzten Belag aus Sesamsamen für etwas Knusprigkeit hinzufügte.
Der oben abgebildete wunderschöne schwarze Salat wurde mit Eskariol, Hijiki, Spirulina-Staub, Nori-Blättern, schwarzem Sesamsalz und Miso-Honig-Dressing zubereitet.
Immer hochwertiges Olivenöl zur Hand
Sie könnten versuchen, den aufwendigsten Nicoise-Salat der Welt zu kreieren oder verschiedene Artikel in Ihrem Kühlschrank zusammenzuwerfen, damit keine verderblichen Lebensmittel verderben. Was auch immer der Fall sein mag, es gibt keine Ausreden. „Die Top-Zutat Nummer eins ist ein wirklich gutes Olivenöl“, sagt Becerra über ihre Geheimwaffe.
Für dieses lebendige, weiße Thema müssen Sie asiatische Birne, Rettich, gekochte Roggenbeeren in griechischem Joghurt, pochiertes Hühnchen, Sesam und Citronette kombinieren.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Domino.
