Wenn Sie Ihre Familie auf pflanzlicher Basis ernähren, wird nicht nur ihre Gesundheit verbessert, sondern Sie können sogar länger leben. Vegetarier Rezepte können genauso lecker sein und sind oft noch einfacher zuzubereiten als fleischlastige Gerichte. Frisch Gemüse, Früchte, und Kräuter aus Ihrem Garten oder vom Bauernmarkt machen vegetarische Gerichte noch schmackhafter und nahrhafter. Diese drei einfachen, gesunden vegetarische Rezepte bieten frische Produkte, sättigende Sojaproteine, Bohnen und Nüsse sowie sättigende Vollkornprodukte für familienfreundliche Abendessen, bei denen Sie sich beim Servieren wohl fühlen können.
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Tempeh-Quinoa mit Aprikosen
Für 4
Zutaten
- 1 1/4 Tassen Quinoa
- 2 1/2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln
- 8 Unzen Tempeh, in Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Aprikosen, entkernt, geviertelt
- 1 Bund Brunnenkresse, geschnitten
- 1 kleine Orange, entsaftet
- 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1/3 Tasse zerkleinert Mandeln
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Richtungen
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Quinoa und Brühe zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 12 Minuten.
- Inzwischen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Tempeh und Zwiebel unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen; Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Quinoa, Tempeh-Mischung, Aprikosen, Brunnenkresse, Orangensaft, Schale und Essig; rühren, bis die Brunnenkresse von der Hitze leicht welkt.
- Tempeh-Mischung auf 4 Teller verteilen und mit Mandeln und Petersilie garnieren.
Pasta mit angebratenem Tofu und Gemüse
Für 4
Zutaten
- 8 Unzen Vollkorn-Linguini
- 1 Pfund fester Tofu, abgetropft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
- Prise rote Paprikaflocken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 rote Paprika, entkernt, in lange Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund Rucola, Brunnenkresse oder Babyspinatblätter, geputzt
- 1/4 Tasse zerkleinertes frisches Basilikum
- geriebener Parmesan
Richtungen
- Linguini in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen; abtropfen lassen, 1/2 Tasse des Nudelwassers auffangen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit Tofu auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen; einen Teller darauf stellen und ein schweres Kochbuch darauf legen, um die Flüssigkeit aus dem Tofu zu pressen; Papierhandtücher bei Bedarf ersetzen.
- Öl, Zitronensaft, Schale und Paprikaflocken in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Tofu in Streifen schneiden und kochen, dabei einige Male wenden, bis er auf beiden Seiten leicht gebräunt ist; mit Salz und Pfeffer würzen; Tofu auf einen Teller geben und warm halten.
- Paprika in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie zart sind; Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen; fügen Sie Grüns hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es gerade zusammengefallen ist.
- Fügen Sie Nudeln zur Pfanne hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren; fügen Sie gerade genug Nudelwasser hinzu, um es anzufeuchten; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln auf 4 Teller verteilen und mit Tofustreifen und Parmesan belegen; sofort servieren.
Mandel-Kichererbsen-Burger
Für 4
Zutaten
- 1, 15-Unzen-Dose Kichererbsen oder Kichererbsen, gespült, abgetropft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
- 1/2 Tasse geröstete Mandelblättchen
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt (weiße und grüne Teile)
- 2 Esslöffel gehackte frische Minze
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 4 Ciabatta-Röllchen, geteilt, geröstet
- Deine liebsten Gewürze und Toppings
Richtungen
- Kombinieren Sie Kichererbsen, Knoblauch, Ingwer, Mandeln, Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Ei hinzufügen und pulsieren, bis alles gut vermischt ist; Masse zu 4 Frikadellen formen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Bratlinge in die Pfanne geben und auf beiden Seiten etwa 5 Minuten pro Seite leicht bräunen lassen.
- Servieren Sie heiß auf Ciabatta-Rollen mit Ihren Lieblingsgewürzen und Toppings.
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