Gesunde glutenfreie Frühstückskekse – SheKnows

Welches Kind möchte keinen Keks zum Frühstück? Diese Frühstückskekse aus Haferflocken und Birnen sind voller Protein und Ballaststoffe. Ich werde es den Kindern nicht sagen, wenn Sie es nicht tun!

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Mit zurück zur Schule deutlich am Horizont (und in manchen Gegenden sogar angefangen!), denke ich fast ausschließlich an das Essen (Schock, ich weiß). Sie erzählen mir, welche Lehrer meine Kinder haben werden. Sie zuordnen die Schulmaterialien, für die ich verantwortlich bin (Bis zur letzten Taschentuchbox! Was ist mit all den Taschentüchern, frage ich?). Sie diktieren, wann meine Kinder kommen (7:45 Uhr) und wann sie gehen (14:32 Uhr). Das Frühstück geht auf mich.

Eines meiner drei Kinder hat noch nie ein glutenfreies Frühstücksessen getroffen, das sie nicht mochte. Frühstücksquinoa? Melde sie an. Heiße glutenfreie Haferflocken? Mehr Bitte! Rührei? Bring sie an. Der zweite der drei ist fast genauso lecker (kein Quinoa, danke). Mein drittes? Sie führt mich durch den Frühstücksklingelton. Sie wird bereitwillig grünes Licht für Waffeln und Pfannkuchen geben, aber ich befürchte, dass nicht genug Protein darin enthalten ist. Geben Sie diese gesunden glutenfreien Frühstückskekse ein! So wie ich sie gerne mache, haben diese Kekse keinen raffinierten Zucker, dazu viel Ballaststoffe aus Hafer und Protein aus den Eiern und dem griechischen Joghurt (achten Sie darauf, keinen normalen Naturjoghurt zu verwenden, der dafür zu nass ist Rezept). Und da Sie die Birne nicht schälen, befinden sich Ballaststoffe in der Fruchtschale. Und, ähm, sie werden "Cookies" genannt. Verkauft!

Rezept für gesunde glutenfreie Frühstückskekse

Ergibt 18 Kekse

Zutaten:

• 2-1/4 Tassen glutenfreies Allzweckmehl (verwenden Sie Ihren Favoriten oder meine Lieblingsmischung: 1-1/4 Tassen superfein) braunes oder weißes Reismehl plus 10 Esslöffel Tapiokamehl/Stärke plus 5-1/2 Esslöffel Kartoffeln Stärke)
• 1 Teelöffel Xanthangummi (weglassen, wenn Ihre Mischung es bereits enthält)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 3 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Tasse granulierter Kokospalmenzucker (kann eine gleiche Menge Kristallzucker ersetzen) 
• 1-1/2 Tassen zertifizierte glutenfreie altmodische Haferflocken
• 2 mittelgroße Birnen, entkernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten (Anjou- oder Bartlett-Sorten funktionieren am besten)
• 2 Esslöffel Honig
• 5 Esslöffel natives Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt (kann eine gleiche Menge ungesalzene Butter ersetzen)
• 1/2 Tasse Naturjoghurt nach griechischer Art, bei Raumtemperatur
• 2 Eier bei Zimmertemperatur, geschlagen
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Richtungen:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad F vor. Ein Backblech mit Rand mit ungebleichtem Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
2. In eine große Schüssel die Mehlmischung, Xanthangummi, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker geben und die trockenen Zutaten gut verrühren. Fügen Sie die Haferflocken hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Die gewürfelte Birne in eine separate kleine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel der verquirlten trockenen Zutaten bestreichen. Die Birnen beiseite stellen.
3. In die große Schüssel mit den trockenen Zutaten Honig, Kokosöl, Joghurt, Eier und Vanille geben und vermischen. Der Teig beginnt zusammenzukommen und wird dick. Fügen Sie die gewürfelten Birnen und die reservierten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis die Birnen gleichmäßig im Keksteig verteilt sind.
4. Legen Sie den Keksteig auf das vorbereitete Backblech in Hügeln von jeweils etwa 3 Esslöffeln, etwa 1 Zoll voneinander entfernt. Drücken Sie mit nassen Fingern auf die Teighügel und glätten Sie sie zu etwa 1/2 Zoll hohen Scheiben.
5. Legen Sie das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie es einmal drehend, bis die Kekse aufgebläht und oben leicht goldbraun und am Rand etwas dunkler sind (17 bis 20 Minuten).
6. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang oder bis sie fest sind auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

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