Dieses Erdnussbutter-Bananen-Dessert ist einem König würdig… dem König des Rock'n'Roll.
Ich kann mich nicht entscheiden, ob mein Lieblingsteil dieses Sandwich-Kekses der hausgemachte Keks selbst oder die verträumte, cremige Füllung ist. Beide schmecken separat wunderbar, sodass Sie wissen, dass sie fantastisch sein werden, wenn sie zusammen gegessen werden. Elvis hätte diese Erdnussbutter-Bananen-Kombination definitiv geliebt.
Die Bananencreme-Füllung ist so gut, dass sie schmeckt, als wäre sie viel schwieriger zuzubereiten, als sie wirklich ist. Meine Art von Rezept, auf jeden Fall.
Diese Kekssandwiches eignen sich auch hervorragend, um sie im Voraus zuzubereiten.
Rezept für Erdnussbutter-Bananen-Creme-Sandwich-Kekse
Ergibt 36 Kekse (18 Sandwiches)
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Inaktive Zeit: 4 Stunden | Gesamtzeit: 4 Stunden 50 Minuten
Zutaten:
- 1/2 Tasse Butter, weich
- 3/4 Tasse glatte Erdnussbutter
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Zucker (für den Keks-Teig)
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1-1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker (zum Einrollen des Keksteigs)
- 2 (3,4 Unzen) Packungen Instant-Bananen-Sahnepudding
- 2 Tassen Milch
- 1 Tasse Cool Whip-Topping
- 2 Bananen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Limette, entsaftet
Richtungen:
- Gib den Instant-Pudding und die Milch in eine mittelgroße Schüssel. Zusammen verquirlen und im Kühlschrank 2 Stunden oder länger kalt stellen.
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
- In einer großen Rührschüssel Butter, Erdnussbutter, braunen Zucker, Zucker, Ei und Vanille schaumig schlagen.
- Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, fügen Sie langsam Mehl, Salz und Backpulver hinzu. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten eingearbeitet sind und einen Teig formen.
- Rollen Sie den Teig zu Kugeln von der Größe einer großen Kaugummikugel.
- Rollen Sie in Zucker, um jede Teigkugel zu beschichten.
- Legen Sie die Teigkugeln auf ein ungefettetes Backblech und backen Sie nicht länger als 10 Minuten. Nach etwa 8 Minuten, während sie noch im Ofen sind, ziehen Sie den Ofenrost ganz schnell heraus und verwenden Sie die Rückseite eines Spatels, um die Kekse etwas flach zu drücken. Legen Sie sie schnell wieder in den Ofen.
- Lassen Sie die Kekse noch 2 Minuten backen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie die Kekse vorsichtig auf ein Kühlregal (sie werden weich).
- Lassen Sie die Kekse abkühlen.
- Gib den Limettensaft und die in Scheiben geschnittenen Bananen in eine kleine bis mittelgroße Schüssel. Bestreichen Sie jede Seite der Bananen, damit sie nicht braun werden. Beiseite legen.
- Fügen Sie das Cool Whip Topping zum Pudding hinzu und rühren Sie es um, bis es eingearbeitet ist.
- Fügen Sie eine dünne Schicht Bananencreme auf die Innenseite eines Kekses hinzu. Dann 3 in Scheiben geschnittene Bananen darauf legen. Fügen Sie eine weitere Schicht Bananencreme hinzu und bedecken Sie sie mit einem weiteren Keks, um ein Sandwich zu machen. Auf einen großen Teller oder ein Backblech legen und den Vorgang für die restlichen Kekse wiederholen.
- Übertragen Sie die Kekssandwiches in den Gefrierschrank. Gefrieren lassen, bis die Füllung hart genug ist, damit sie beim Abbeißen aus dem Kekssandwich fest wird (ca. 3 Stunden).
- Bewahren Sie übrig gebliebene Kekssandwiches im Gefrierschrank auf.
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