Bevor ich Cold Brew entdeckte, braute ich (wenn man es überhaupt so nennen kann) K-Tasse-Kaffee auf Eis. Trauriger, wässriger Keurig-Eiskaffee war alles, was ich in den Sommermonaten kannte. Und während ich hier und da gelegentlich einen Starbucks-Eiskaffee gekostet habe, ist das so gut wie es ging. Manchmal muss man den Tiefpunkt erreichen, bevor man aufstehen kann.
Schneller Vorlauf zu einer Familienreise nach San Francisco. Als ich das Fährgebäude erkundete, bestand mein Bruder, ein Eiskaffeeliebhaber, darauf, dass wir bei Blaue Flasche Kaffee für ihren New Orleans Eiskaffee. Ich warf 4 Dollar runter, trank einen Schluck und sah das Licht. Dieser Eiskaffee war anders als alles, was ich je probiert hatte. 12 Stunden kalt gebrüht mit geröstetem Chicorée, mit Rohrzucker gesüßt und mit Vollmilch verfeinert, war dieser Kaffee reichhaltig, schokoladig und göttlich. Als ich den Boden der Tasse erreichte, war ich bereit, regelmäßig kaltes Gebräu in mein Leben aufzunehmen.
Was genau ist dieser Nektar der Götter? Das Kaltbrühverfahren wird durch Einweichen von grob gemahlenem Kaffee in kaltem Wasser für 12 oder mehr Stunden hergestellt und erzeugt einen säurearmen, glatten und konzentrierten Kaffee. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kaffee, der mit heißem Wasser gebrüht wird, minimiert das Kaltbrühverfahren die Bitterkeit. Und da Cold Brew konzentrierter ist als normaler Kaffee, können Sie Eis und Milch hinzufügen, ohne befürchten zu müssen, dass Ihr Getränk in lauwarmes Kaffeewasser verwandelt wird. Cold Brew ist teurer als Ihr Standard-Eiskaffee, aber Sie müssen keine Reise nach San buchen Francisco (oder lassen Sie $4 bei Starbucks fallen), um ein kaltes koffeinhaltiges Getränk zu genießen, weil es super einfach zu machen ist zu Hause machen.
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Um herauszufinden, wie man zu Hause den perfekten Cold Brew zubereiten kann, wandte ich mich an den Kaffeeexperten Christopher Feran, Director of Coffee bei Phoenix Coffee Company in Cleveland, Ohio. Feran ist seit Jahren im Geschäft und arbeitet als Berater und Kaffeeeinkäufer für Unternehmen im Mittleren Westen und Nordosten, einschließlich der Bluestone Lane in New York City.
Feran sagte mir, dass gut zubereitetes Cold Brew süß und ausgewogen sein wird. „Es sollte weder Milch noch Zucker erfordern und wird weder eine mundzerreißende Säure noch eine wässrige Qualität haben. In meinem Cold Brew mag ich besonders Noten von Schokolade, braunem Zucker und Vanille.“ Laut Feran brauchst du nicht schicke Ausrüstung um kaltes Gebräu zu Hause zu machen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Einmachglas, ein Sieb, ein Papierfilter und Zeit.
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Was die Bohnen angeht: „Ich bevorzuge eine mittlere Röstung wegen ihrer Schokoladennoten und verwende oft lateinamerikanische Kaffees, die diese Töne von Natur aus haben“, sagt er. „Aber wenn du etwas Fruchtigeres willst, geht das auch.“ Feran ist auch ein großer Fan davon, lokal gerösteten Kaffee zu kaufen. „Wasser macht 98 Prozent des Kaffees aus und die Chancen stehen gut, dass Ihre lokale Rösterei ihren Kaffee mit ähnlichem Wasser wie zu Hause verkostet. Außerdem ist es frischer und unterstützt Ihre lokale Wirtschaft.“
Feran beginnt mit 1 Pfund Kaffeebohnen und empfiehlt, sie so grob zu mahlen, wie es Ihre Mühle zulässt. „Wenn Sie an dem Tag kochen, an dem Sie Ihren Kaffee kaufen, lassen Sie den Kaffee von Ihrem Café für Sie mahlen“, sagt er. „Ihr Mahlwerk wird bessere Ergebnisse mit einer gleichmäßigeren Partikelgröße erzielen, was ein schmackhafteres Cold Brew bedeutet.“
Als nächstes mischt Feran den Kaffeesatz mit einer Gallone kaltem, gefiltertem Leitungswasser in einem großen Einmachglas und lässt den Kaffee 24 Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen. Sobald er bereit ist, den Kaffee zu filtern, verwendet Feran ein feinmaschiges Sieb, das mit einem vorgespülten weißen Papierfilter ausgekleidet ist (gespült, um den Papiergeschmack zu minimieren). „Es hinterlässt eine sauberere, weniger ölige Tasse ohne das Sediment, das auf den Boden sinkt“, sagt er.
Sobald es abgeseiht ist, ist Ihr Cold Brew fertig! Gießen Sie über Eis, fügen Sie Milch hinzu, wenn Sie möchten oder Ihre Lieblingskaffeezubereitungen. Feran hält sein kaltes Gebräu maximal ein paar Tage im Kühlschrank, sagte aber, dass einige seiner Freunde es bis zu einer Woche aufbewahren.
„Ich liebe Cold Brew wegen seiner Tragbarkeit und Leichtigkeit. Im Sommer braue ich ihn ein paar Mal pro Woche auf und halte ein Glas in meinem Kühlschrank bereit, um morgens am Strand, im Hundepark oder als Cocktailmixer zu gehen“, sagt er. „Es ist auch toll, damit zu backen – probieren Sie Brownies oder Schokoladenkuchen.“ Sehen Sie sich die einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung unten an.
Rezept für kalt gebrühten Kaffee
Ergibt 8 (8-Unzen) Tassen
Zutaten:
- 1/2 Pfund Kaffeebohnen, grob gemahlen
- 8 Tassen kaltes Wasser
- Einmachglas oder großer Krug
- Feinmaschiges Sieb
- Vorgespülter Kaffeefilter aus Papier
Richtungen:
- In einem Glas den Boden und das Wasser verrühren. Zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Legen Sie Ihr Sieb mit dem ausgespülten Papierfilter aus und stellen Sie es über einen großen Krug oder ein anderes Glas. Gießen Sie den Kaffee durch das Sieb. Verwerfen Sie die Gründe.
- Über Eis gießen und mit Ihren Lieblingskaffee-Add-Ins genießen.
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