Die weltberühmte Küche von New Orleans wird manchmal so behandelt, als ob es um Dinge ginge: frische Meeresfrüchte aus dem Golf, Seen und Bayous, frisches Wild aus Wäldern, Sümpfen und Himmeln, frische Produkte aus den reichen, flussverlandeten Flüssen Felder. Aber wir sagen, halten Sie durch. Bei der weltberühmten Küche von New Orleans geht es wirklich um Menschen. Und hier ist eine Liste von 10 Chefköchen aus New Orleans, die von vielen als kulinarische Helden angesehen werden.
Schlecht belohnt, aber reich an Angeboten
Das Restaurantgeschäft ist das, was es ist, die überwiegende Mehrheit dieser Menschen arbeitete jahrelang unbekannt, schlecht belohnt (bevor Köche Medien-Superstars wurden) und mit ziemlicher Sicherheit kurz nach ihrem vergessen Todesfälle. Doch die Geschichte der Küche dieser Stadt ist auch die Geschichte jener Menschen – die sich der Zubereitung widmeten und Service von Speisen und Wein mit einem besonderen Augenzwinkern, einem zusätzlichen Sprung im Schritt und dem gelegentlichen Streichen von Genius. Die 10 Leute, die wir im Sinn haben, haben viele Jahre lang viele Jobs gemacht, mit vielen Titeln gelebt und sowohl Glück als auch Unglück kannten. Wir nennen sie jedoch etwas einfacher als all das. Wir nennen sie unsere Helden.
Lafcadio Hearn
Es wird angenommen, dass dieser farbenfrohe Journalist und Stadtmensch den umfassendsten kulturellen Bericht über das New Orleans der Jahrhundertwende geschrieben hat. Hearns La Creole Cuisine gilt als die genaueste Darstellung kreolischer Kochtechniken und Zutatenlisten vor dem 20. Jahrhundert.
Seine Berichte über New Orleans als eine Stadt, die anfällig für Mysterien, Dekadenz und Romantik ist, haben bis heute Bestand. 1850 als Sohn einer griechischen Mutter und eines irischen Vaters geboren, zog Hearn nach New Orleans, nachdem seine skandalöse Affäre mit einer freien farbigen Frau das prüde viktorianische Cincinnati erschütterte. Hier Zuflucht zu finden, Hearns redaktioneller Status in den aktuellen Zeitungen des Tages, sowohl der heute nicht mehr existierenden Daily City Item und der Times-Demokrat, hielten ihn auf dem Laufenden mit den modischen Strömungen und dem politischen Klima der Tag. Seine Berichte über New Orleans und die Entwicklung der kreolischen Kultur und Küche sind beispiellos.
Madame Begue
Als First Lady der Köchinnen und berühmt für ihr dreistündiges zweites Frühstück, das heute als Brunch bekannt ist, eröffnete Madama Begue Mitte des 19. Jahrhunderts ihr Restaurant im French Quarter. Das Erbe von Elizabeth Dutrey Begue, einer deutschen Einwanderer der Familie Kettenring, begann als traditionelles Essen aus ihrem Heimatland. Es entwickelte sich jedoch zu kreolischen und Cajun-Gerichten, nachdem sie sich nach dem Tod ihres ersten Mannes mit ihrem Barkeeper Hypolite Begue zusammengeschlossen hatte.
Es wird darauf hingewiesen, dass Begues Superstar-Status und die Qualität ihrer Küche im Jahr 1884 während des Cotton Centennials viele Touristen in ihr Restaurant lockten. Madame Begue starb 1906, aber ihr Ruf und ihre Brunch-Kreationen leben weiter, hauptsächlich im Namen von Begue’s Restaurant im Royal Sonesta Hotel und im traditionellen Lokal an ihrem bekanntesten Standort, Tujagues.
Jules Alciatore
Als Sohn des Gründers des berühmten Antoine's Restaurants, Antoine Alciatore, begann Jules seinen kulinarischen Beitrag seit 1840 als Küchenchef in diesem verehrten Wahrzeichen von New Orleans. Zu seinen nachhaltigeren Ideen gehören Oyster’s Rockefeller, Pommes de Terre Souffl�s (Puffkartoffeln) und Pompano en Papillote – Fisch in einer Pergamenttüte, gekocht in einer speziellen Weinsauce. Jules übernahm 1887 die Leitung der Küche nach jahrelanger Vormundschaft durch seine Mutter und Lehrjahren in den großen Küchen von Paris, Straßburg und Marseille – der Heimatstadt der Familie.
Als Jules nach einer kurzen Tätigkeit als Chefkoch des berühmten Pickwick Clubs nach New Orleans zurückkehrte, berief ihn seine Mutter zum Chef des Antoine’s. Um diesen Wachwechsel zu relativieren, ist es interessant festzustellen, dass Antoine's 40 Jahre länger als Galatoires und 80 Jahre länger als Commander's Palace in Betrieb ist. Jules' Können in der Küche ist maßgeblich für den Ruf und das Lob verantwortlich, das Antoine erhalten hat. Im Laufe der Jahre hat es neun Präsidenten, den König von England und sogar Seine Heiligkeit Papst Johannes Paul II. beherbergt.
Jean Galatoire
Am bekanntesten als Vordenker hinter der ersten großen Bewegung der kreolischen Küche und Patriarch eines Familienrestaurants, das ein Jahrhundert lang ertragen, wanderte Monsieur Jean 1880 von den Ausläufern der französischen Pyrenäen nach Amerika aus und eröffnete ein Gasthaus in Birmingham, Alabama. Zwanzig Jahre später verließ er Birmingham für das kosmopolitische Leben von New Orleans. 1905, fünf Jahre nach seinem Umzug nach Nouvelle Orleans, kaufte Galatoire Victors Restaurant und benannte es um angemessen und begeben Sie sich auf einen kulinarischen Kurs, der die Küche und das soziale Umfeld von New Orleans für immer verändern würde Leben.
Der erste Restaurantbesitzer, der die klassische französische Küche mit Blick auf lokal verfügbare Zutaten anpasst, Galatoire hat eine elegante Küche kreiert, die zu einem Übergangsritus für diejenigen geworden ist, die die Kulinarik der Stadt erkunden möchten Wurzeln. Ein gleicher Übergangsritus steht in der Schlange wai
