Mit der Grillsaison gleich um die Ecke sagt nichts den Sommer besser als leckere marinierte Rippchen. Inspirationen aus der ganzen Welt sorgen für einzigartige Rippchen, die einfach zuzubereiten und bewährte Publikumsmagnete sind.
Schweine- oder Rinderrippchen
Die Wahl zwischen Schweine- und Rinderrippen hängt wirklich von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Einige sagen, dass Schweinerippchen zarter sind, aber Rinderrippen können bei richtiger Zubereitung genauso zart sein.
Es gibt ein paar Sorten von Schweine- und Rinderrippen zur Auswahl: mit oder ohne Knochen (auf die weiter unten eingegangen wird). Treffen Sie also Ihre Wahl, je nachdem, ob Sie Knochen haben möchten oder nicht.
Schweinerippchen haben tendenziell mehr Fett, weshalb viele Leute sie zarter und saftiger finden, aber auch Rinderrippen haben eine anständige Menge an Fett, die dazu beiträgt, dass sie auch lecker und saftig werden.
Ohne Knochen oder mit Knochen
Ohne Knochen oder ohne Knochen ist alles eine Frage der persönlichen Entscheidung, aber ohne Knochen ist zum Grillen etwas besser, da ohne Knochen leicht auseinanderfallen kann. Sie können große Rippengestelle kaufen und sie grillen, bis das Fleisch vom Knochen fällt, oder Sie können kurze Rippen ohne Knochen kaufen und sie werden zart und saftig. Wenn Sie sich ohne Knochen entscheiden, wickeln Sie sie in Aluminiumfolie ein, damit sie nicht durch die Grillroste fallen.
Marinaden und Rubs
Sie können entweder eine nasse Marinade oder eine trockene Einreibung verwenden, um Ihren Rippen viel Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie für eine nasse Marinade eine kleine Menge Zitrus oder Essig, um den Knorpel abzubauen und das Fleisch schön zart zu machen. Sie können auch viele Kräuter und Gewürze hinzufügen, um die Aromen der Marinade aufzuhellen.
Wenn Sie Rippchen mit internationalem Geschmack probieren möchten, mischen Sie einige Kräuter und Gewürze, die den Aromen der Welt ähneln. Fügen Sie beispielsweise Sojasauce und Sesamsamen für asiatisch inspirierte Rippchen oder Oregano und Tomatenmark für italienische Rippchen hinzu. Tabasco und Zwiebeln ergeben eine köstliche würzige Marinade und Sie können eine dicke und leicht süße braune Zuckermarinade herstellen.
Wenn du lieber trocken einreiben möchtest, verwende verschiedene getrocknete Kräuter und Gewürze wie Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, braunen Zucker oder trockenen Senf. Sie können sogar gemahlene getrocknete Zitrusstücke, Dill oder rauchigen Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen.
Experimentieren Sie mit allen Arten von Kräutern und Gewürzen, um eine Einreibung zu erhalten, die genau zu Ihnen passt. Sie sollten Ihre Rippchen mindestens 12 Stunden in der Marinade ruhen lassen oder einreiben, aber 24 Stunden sind noch besser. Die Aromen werden intensiver, je länger Sie die Rippchen marinieren lassen und auch die Aromen verschmelzen besser.
Garzeit und Temperatur
Rinderrippen können auf Bestellung zubereitet werden und Schweinerippchen sollten vollständig gekocht werden. Du solltest sie bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 30 bis 45 Minuten garen, je nachdem wie dick sie sind. Versuchen Sie, die Rippen nur einmal umzudrehen, damit Sie auf beiden Seiten schöne Grillspuren erhalten. (Wenn Sie den Deckel geschlossen halten, erhalten Sie einen schönen Rauchgeschmack und helfen ihnen, von innen nach außen gleichmäßig zu garen.)
