Eine köstliche vegetarische Variante der Quiche – süße Rüben, würziger Feta und knusprige Walnüsse schmiegen sich in eine reichhaltige Vanillepudding- und Vollkornkruste. Servieren Sie dazu einen Eskariol-Apfelsalat mit Balsamico-Vinaigrette und Sie haben ein perfektes Mittagessen.
Rote Bete Feta Walnuss Quiche
Portionen 8
Zutaten:
2 mittelgroße rote oder gelbe Rüben, Enden beschnitten, jeweils halbiert
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Weißwein
4 Eier
3/4 Tasse halb und halb
4 Unzen zerbröckelter Feta-Käse
1 Tasse Walnüsse, gehackt
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
1 (10-Zoll) Vollkorngebäckkruste (im Gefriergang in einer Kuchenform verkauft)
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Rote Bete unter fließendem Wasser schrubben und mit einem Handtuch trocken tupfen. Rote Bete mit Olivenöl einreiben und auf ein Doppelblatt aus robuster Aluminiumfolie legen. Wickeln Sie Folie um Schläge und legen Sie sie auf ein Backblech. Backen Sie die Rüben, bis sie gabelzart sind, etwa 40 Minuten. Rote Bete auspacken und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Schale vorsichtig entfernen (Rübensaft verfärbt alles, was damit in Berührung kommt). Rote Bete würfeln und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Tortenboden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Herausnehmen und bis zum Füllen beiseite stellen.
3. Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und golden ist, etwa 8 Minuten. Fügen Sie Weißwein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie mit einem Spatel gebräunte Stücke, die am Boden der Pfanne kleben. Fügen Sie den Rüben Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren.
4. In einer zweiten großen Schüssel die Eier und die Hälfte und die Hälfte verquirlen. Gießen Sie die Rote-Bete-Mischung in den vorbereiteten Kuchenboden. Gießen Sie die Eimischung über die Rübenmischung und schütteln Sie die Kuchenform, damit die Flüssigkeit durch die Rübenmischung sickern kann. Gleichmäßig mit Feta, Walnüssen und Petersilie bestreuen und sanft in die Rüben-Ei-Mischung einklopfen.
5. Die Kuchenform auf ein Backblech legen und im Ofen 35 bis 40 Minuten backen oder bis sie gerade erstarrt ist. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Stichwort Punkte und Preise: SKILLET im Wert von 50 Punkten gültig bis 17.02.08.
