Weißweinrisotto ist ein klassisches Gericht, das zu jeder Jahreszeit perfekt ist. Aber die Verwendung von Rotwein anstelle von Weiß verwandelt diese Vorspeise in eine herzhafte Mahlzeit mit kräftigen Aromen.
Ich habe über die Reality-Show gesprochen Spitzenkochmehrmals in dieser Kolumne, weil die Show so unterhaltsam ist. Es ist nicht nur unterhaltsam, sondern es gibt immer ein paar Rezepte pro Saison, die mich so faszinieren, dass ich sie ausprobieren muss. Sarah Grüneberg war in dieser Saison die Risotto-Königin, die das italienische Gericht im Laufe der Show mehrmals zubereitet hat. (Nun, vielleicht nicht so sehr die Königin, aber hey, sie versucht es immer wieder.) Jedes Mal, wenn Sarah Risotto macht, möchte ich es probieren, teils weil es so gut aussieht und teils weil ich Risotto liebe. Ihr letztes Risotto-Rezept war nicht anders. Diesmal verwendete sie einen Amarone-Rotwein und Lammherzen. Das letzte Gericht sah so köstlich aus, dass ich es sofort probieren wollte. Es war genauso erstaunlich, wie es aussah. Der Rotwein gab dem Risotto einen Geschmack, den ich noch nie zuvor erlebt hatte – er war kräftiger und hatte definitiv mehr Tiefe. Und jetzt, wo ich Risotto mit Rotwein erlebt habe, werde ich es auf jeden Fall wieder machen.
Rotweinrisotto mit Muscheln
Für 4
Zutaten:
- 2 Pfund Muscheln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Arborio-Reis
- 2 Tassen Amaronewein
- 3 Tassen Rinderbrühe
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Grana Padano Käse, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Französische Röstzwiebeln (optional)
Richtungen:
- Legen Sie die Muscheln in einen großen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang oder bis sich die Muschelschalen öffnen; Fleisch aus den Schalen nehmen und beiseite stellen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa vier Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis er leicht geröstet ist.
- Fügen Sie den Wein, eine Tasse nach der anderen, hinzu und rühren Sie, bis er absorbiert ist. Fügen Sie die Brühe eine Tasse nach der anderen hinzu und rühren Sie kontinuierlich um, bis sie absorbiert und cremig ist.
- Butter und Grana Padano einrühren, bis sie geschmolzen und gut vermischt sind. Salz, Pfeffer und Muscheln einrühren. Risotto in Schüsseln anrichten, nach Belieben mit Röstzwiebeln garnieren und servieren.
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