Fleischloser Montag: Süßkartoffeln und schwarze Bohnen machen Nachos gesünder

Wir lieben Nachos zum Abendessen in meinem Haus. Es gibt einfach etwas an der knusprigen, käsigen Güte, die sie zu bieten haben. Auch wenn es meistens köstlich ist, ist es nicht immer die gesündeste Option und normalerweise nicht vegetarisch. Dieses Rezept ist einfach, lecker, gesünder und komplett vegetarisch.

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Um den Fleischmangel auszugleichen, habe ich herzhafte schwarze Bohnen und geröstete Süßkartoffeln verwendet. Ich hatte Reste von einer früheren Mahlzeit, was dieses Gericht noch einfacher machte, aber wenn Sie Ihre Süßkartoffeln rösten müssen, geben Sie sich etwa 45 Minuten zusätzliche Zeit.

Hoch auf knusprigen Tortilla-Chips mit viel Käse gestapelt, werden sie in einer Pfanne gebacken und mit allen üblichen Nacho-Toppings für eine schnelle und einfache fleischlose Mahlzeit belegt. (Wenn Nachos nicht dein Ding sind, dann überspringe die Chips und verwende dieses Rezept als Füllung für vegetarische Burritos oder Enchiladas.)

Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Pfanne Nachos Rezept

Für geröstete Süßkartoffeln die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Backen Sie bei 400 Grad F für ungefähr 45 Minuten oder bis sie zart sind.

Für 4

Zubereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten:

Für die Nachos

• 4 Tassen Tortillachips
• 2 Tassen gewürfelte geröstete Süßkartoffeln
• 1-1/4 Tassen schwarze Bohnen aus der Dose, püriert
• 1 Tasse Salsa im Glas (jeder Geschmack)
• 1 Tasse geriebener Käse (ich habe eine mexikanische Mischung verwendet)

Empfohlene Beläge

• Gewürfelte Tomaten
• Geschnittene Frühlingszwiebeln
• Gewürfelte rote Zwiebeln
• Sauerrahm
• Guacamole
• Frischer Koriander

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
2. In einer ofenfesten Pfanne Tortilla-Chips, Süßkartoffeln, schwarze Bohnen und Salsa schichten.
3. Die Nachos mit dem geriebenen Käse belegen und im Ofen ohne Deckel 12 bis 15 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und die Chips knusprig werden.
4. Nehmen Sie die Nachos aus dem Ofen und garnieren Sie sie mit einem oder allen Ihrer Lieblingsbeläge.
5. Servieren Sie die Nachos warm in der Pfannenfamilie (Vorsicht – die Pfanne wird sehr heiß).

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