Hasselback-Kartoffeln sind eine beeindruckende Ergänzung für jedes Abendmenü, aber sie sind wirklich mühsam zu schneiden, und alle außer den schärfsten Messern (und möglicherweise auch ihnen) können Ihre Finger in Gefahr bringen. Sparen Sie Ihre Finger und reduzieren Sie Ihre Hasselbacks auf einfache Weise.
Diese Methode funktioniert mit jeder Kartoffelsorte und jedem Rezept. Traditionelle schwedische Hasselback-Kartoffeln werden zuerst geschält und mit Butter, Salz und Pfeffer gewürzt, dann mit Paniermehl und manchmal einem Hartkäse wie Parmesan belegt. Aber Sie können alles tun, was Sie sich vorstellen können. Ich habe neulich beladene Ofenkartoffeln im Hasselback-Stil (mit Haut) gemacht.
Und das kannst du auch… ohne dich zu schneiden.
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln waschen und gut trocknen lassen. Ich lasse sie gerne komplett an der Luft trocknen. Dadurch wird verhindert, dass die Kartoffeln in der Mikrowelle dampfen.
2. Löcher in die Kartoffel stechen
Mit einer Gabel Löcher in die Kartoffel stechen. Sie müssen nicht zu weit in die Kartoffel gehen, nur ein paar Löcher rundherum. Das Stechen der Löcher soll verhindern, dass die Kartoffeln explodieren, indem mehr Luft entweichen kann. Manche schwören, dass Sie das nicht tun müssen und nie in ihre Kartoffeln stochern. Andere schwören, dass ungestochene Kartoffeln explodiert sind. Ich gehe lieber auf Nummer sicher. Weigern Sie sich, auf eigene Gefahr zu stochern.
3. Kartoffel weich machen
Legen Sie die Kartoffel auf einen mikrowellengeeigneten Teller und heizen Sie sie ein bis zwei Minuten lang auf. Größere Kartoffeln benötigen mehr Zeit als kleinere, aber bis Sie sicher sind, wie lange, beginnen Sie mit der kürzeren Zeit. Überprüfen Sie die Kartoffel. Sie brauchen es nur kaum aufgeweicht. Wenn sie zu weich ist, reißt du die Haut ab (wenn du sie belassen hast) oder zerdrückst die Kartoffel beim Schneiden. Denken Sie daran, dass es danach weiter "kocht". Wenn du es für nötig hältst, drehe die Kartoffel um und erhitze sie für ein oder zwei Minuten in der Mikrowelle.
Wenn es nur Messer zart auf die Oberfläche, ziehen Sie es aus der Mikrowelle und lassen Sie es etwas abkühlen. Lassen Sie es nicht zu lange sitzen, sonst wird es immer weicher und verursacht Probleme. Sie möchten, dass es gerade so kühl ist, dass Sie es mit nichts anderem als einem Papiertuch berühren können.
Ich empfehle nicht, mehr als zwei Kartoffeln gleichzeitig weich zu machen, damit Sie sie schneiden können, bevor sie zu weich werden.
4. Schneiden Sie die Kartoffel
Halten Sie sie mit einem Papiertuch fest, wenn sich die Kartoffel zu heiß anfühlt. Diese Methode sollte mit einem Holzlöffel oder Stäbchen gemacht werden, da viele Hasselbacks Kartoffelrezepte wird vorschlagen, zu vermeiden, den ganzen Weg durchzugehen, unnötig. Das heißt, wenn Sie das Gefühl haben, dass es Sie schneller oder genauer macht, verwenden Sie es.
Du solltest ziemlich gleichmäßig verteilte dünne Scheiben entlang der Kartoffel schneiden. Ungefähr ein Achtel Zoll ist perfekt, aber verstricken Sie sich nicht in genaue Messungen. Ich schneide gerne zuerst ein paar Scheiben an beiden Enden ab, was es einfacher zu machen scheint, das zweite Ende zu vermeiden.
5. Bestreichen Sie es mit Fett
Bestreichen Sie die gesamte Außenfläche mit den Händen oder einem Backpinsel mit geschmolzener Butter oder Oliven- oder Pflanzenöl und achten Sie darauf, dass die Kartoffel nicht zerbricht oder die Haut abzieht, wenn Sie sie belassen haben. Dies wird dazu beitragen, die Haut knusprig zu machen.
6. Jahreszeit
Ich verwende gerne Butter, Salz und Pfeffer. Da die Kartoffel warm ist, friere ich die Butter lieber ein und schneide sie in Stücke. Trennen Sie einfach die Schichten und drücken Sie alle zwei oder drei Schlitze ein Klopfen (je nachdem, wie viel Butter Sie mögen – Sie versuchen nur, ein wenig Geschmack im Inneren zu bekommen). Würzen Sie es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
7. Endlich wird gebacken
Legen Sie die Kartoffel in einen auf 400 ° F erhitzten Ofen. Für eine kleine Kartoffel 25 bis 30 Minuten backen. Für eine mittelgroße bis große Kartoffel 45 Minuten bis eine Stunde backen.
Fügen Sie mehr Salz hinzu (und Semmelbrösel, wenn Sie ein traditionelleres schwedisches Rezept zubereiten) und stellen Sie es für ein weiteres Mal wieder in den Ofen 25 bis 45 Minuten (je nach Größe der Kartoffel) oder bis das Innere der Gabel zart und fluffig ist und das Äußere knackig.
Wenn Sie wie ich beladene Bäcker machen oder Käse jeglicher Art (wie den Parmesan, der auf schwedischen Hasselbacks traditionell sein könnte) haben möchten, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Dann Käse hinzufügen. Sie können geriebenen Käse darüberstreuen, aber wenn es um weichere Käsesorten wie Cheddar geht, verwende ich sehr gerne Scheiben wie bei der Butter. Es bekommt den Käse zwischen die Schlitze und lässt ihn so richtig oben schmelzen. Dann schiebe ich es einfach zurück in den Ofen und lasse es kochen, bis es schmilzt, ungefähr 5 Minuten.
8. Lass es regnen
Wenn es herauskommt, garnieren Sie es nach Belieben. Ich habe saure Sahne, gehackten knusprigen Speck und geschnittene Frühlingszwiebeln verwendet.
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