Glutenfreier Freitag: Karottenkuchen-Muffins mit Zitronen-Ingwer-Glasur – SheKnows

Der Frühling liegt in der Luft, wann immer Sie diese glutenfreien Muffins zubereiten. Da sie mit Karotten, Walnüssen und Rosinen beladen sind, sollten Sie sich ein oder zwei davon zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder zum Dessert holen.

Verwandte Geschichte. Das glutenfreie Zitronen-Mohn-Brot von Giada De Laurentiis ist ein heller und pikanter Genuss nach all den Feiertagen

Diese glutenfreien Karottenkuchen-Muffins mit Zitronen-Ingwer-Glasur sind köstlich und etwas an ihnen sagt mir „Frühling“. Sie sind mit den gleichen Leckereien gefüllt, die Sie von Karottenkuchen erwarten würden, und werden dann mit einer pikanten Glasur überzogen.

Servieren Sie diese Muffins zum Nachtisch, da sie so hübsch sind. Auch Ihre Gäste werden die Gewürze lieben: Zimt, Muskat und Ingwer runden den Geschmack dieser Leckereien ab.

Glutenfreie Karottenkuchen-Muffins mit Zitronen-Ingwer-Glasur Rezept

Diese Muffins erinnern an einen klassischen Kuchen, der typischerweise mit dickem Frischkäse-Zuckerguss belegt ist. Die Textur dieser Muffins verbindet sich gut mit der glatten, süßen und leichten Glasur, die über die Oberseiten dieser Leckereien geträufelt wird.

Ergibt 12

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Ruhezeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten:

Für die Muffins

• 2-1/2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl
• 4 Teelöffel Backpulver
• 2/3 Tasse verpackter brauner Zucker
• 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Xanthangummi
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/3 Tasse geriebene Karotte
• 1/4 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
• 2 Eier, geschlagen
• 2/3 Tasse Milch
• 1/3 Tasse Pflanzenöl

Für die Glasur

• 1/2 Tasse Puderzucker (mehr nach Bedarf)
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

Richtungen:

Für die Muffins

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Eine 12er Muffinform mit Silikonförmchen oder Papierförmchen auslegen, die leicht mit Antihaft-Kochspray besprüht wurden.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Zimt, Xanthangummi, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz verrühren.
3. In eine separate Schüssel die Eier geben und schlagen. Milch und Öl hinzufügen und verrühren.
4. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken, dann die feuchten Zutaten dazugeben. Mit einem Holzlöffel mischen, bis alles vermischt ist.
5. Den Teig in die Muffinform geben, fast bis zum oberen Rand jeder Vertiefung.
6. 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter, bevor Sie die Glasur hinzufügen.

Für die Glasur

1. In eine kleine Schüssel den Puderzucker geben. Fügen Sie den gemahlenen Ingwer hinzu und verquirlen Sie ihn.
2. Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Möglicherweise müssen Sie mehr Puderzucker oder Zitronensaft hinzufügen (Sie können stattdessen auch etwas Wasser hinzufügen), um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erzielen.
3. Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, die Glasur darüber träufeln.

Für jede Menge tolle Rezepte, wie unsere Ich seite auf Facebook.

Weitere glutenfreie Rezepte

Schoko-Chile Brownies mit Schoko-Vanille-Nieselregen
Blaubeer-Kokos-Riegel
Schoko-Fudge-Kekse