Die Tomatensaison ist vorbei, aber Sie können immer noch das Beste aus im Laden gekauften Tomaten machen, indem Sie sie mit einer nussigen Knoblauchreismischung füllen. Dieses gesunde vegane Rezept ist nicht nur lecker, es ist auch eine lustige Abwechslung am Esstisch, die die Aufmerksamkeit Ihrer Kinder auf sich zieht.
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Mit Mandeln und Knoblauch gefüllte Tomaten
Für 4
Zutaten:
- 4 große reife, aber feste Tomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch, geteilt
- 1 Tasse gekochter brauner Reis
- 2 EL Tomatenmark + 3 EL Wasser
- 1 Teelöffel eingeriebener Salbei
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse zerrissenes Vollkornbrot
- 1/4 Tasse gehobelte Mandeln
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel geschmolzene vegane Butter
Richtungen:
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und sprühe eine 9-Zoll-Quadrat-Backform mit Kochspray ein.
- Schneiden Sie von jeder Tomate eine 1/2-Zoll-Scheibe ab. Schöpfen Sie die Kerne und das Fruchtfleisch jeder Tomate aus und bilden Sie eine Schüssel.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind. 1-1/2 Esslöffel Knoblauch, braunen Reis, Tomatenmarkmischung, Salbei und Thymian einrühren. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen. Beiseite legen.
- Restlichen Knoblauch, Brot, Mandeln und Petersilie in einer Küchenmaschine vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pulse Food Processor zum Zermahlen in Semmelbrösel.
- Tomaten in die vorbereitete Auflaufform geben und mit Reismischung füllen. Mit der Semmelbröselmischung bestreichen und mit veganer Butter beträufeln.
- 30 Minuten backen oder bis der Belag leicht gebräunt ist. Warm servieren.
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