Geistpfeffer. Cayenne. Thai heiß. Die meisten von uns kennen die Vorstellung von ungenießbar scharfem Essen. Und egal, ob es sich um schmerzhafte Internet-Herausforderungen handelt, um mit dem schärfsten Essen zurechtzukommen, oder um diesen einen Freund, der immer eine neue scharfe Sauce probiert, scharfes Essen hat eine masochistische Anhängerschaft.
Ganz zu schweigen davon, dass sich die meisten von uns die Frage stellen mussten, ob der Pfeffer, den wir im Laden kauften, eine milde oder eine intensive Sorte war. Wo fällt ein Serrano im Vergleich zu einem Anaheim? Oder wir mussten einen vorsichtigen Geschmackstest mit einem Jalapeño oder einem anderen scharfen Pfeffer machen, bevor wir uns entschieden, wie viel wir in eine Suppe oder Salsa werfen, und fragten uns, ob es ein Mundbrüher oder ein Blindgänger wäre. Es kann schwer sein herauszufinden, welche Pfeffer Sie auf ein Glas Milch rennen lassen und die relativ harmlos sind.
Da es unmöglich ist zu erkennen, wie scharf eine Paprikaschote ist, haben wir einen Leitfaden erstellt, der Ihnen genau zeigt, wie scharf eine Paprikaschote nach dem Scoville-Hitzeindex ist. Der von Wilbur Scoville erfundene Scoville-Hitzeindex stuft Paprika in der Reihenfolge vom mildesten bis zum schärfsten ein. Es beginnt damit, dass 0 die mildeste ist und geht über 1.000.000, um die schärfsten Paprika anzuzeigen.
Es gibt zu viele verschiedene Paprikasorten, als dass wir sie alle aufnehmen könnten, aber hier ist die 411 zu einigen der gängigsten Sorten.
Paprika
Paprika, die rot, gelb, grün oder orange sein können, sind keine scharfen Paprikaschoten. Sie sind sehr verbreitete Paprika. Da diese Pfeffersorte keine Schärfe hat, beträgt ihr Scoville-Hitzeindex 0. Sie können Paprika auf verschiedene Arten zubereiten, aber erwarten Sie nicht, dass diese Art von Paprika Ihrem Essen Würze verleiht.
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Kirschpfeffer
Auch als Pimentpaprika bekannt, sind Kirschpaprika herzförmig und etwa 10 cm lang und 10 cm breit. Diese Paprika sind eigentlich sehr mild und erreichen etwa 500 auf dem Scoville-Hitzeindex. Kirschpaprika ist vielleicht am bekanntesten als die rote Füllung, die normalerweise in Oliven zu finden ist.
Anaheim-Pfeffer
Eine weitere milde Pfeffersorte ist der Anaheim-Pfeffer. Dieser Pfeffer ist normalerweise kastanienbraun und hat einen langen, dünnen Körper. Während der Anaheim-Pfeffer normalerweise einen Scoville-Hitzeindex von etwa 1.000 hat, können einige Sorten eine Bewertung von bis zu 5.000 haben. Im Vergleich zum Rest dieser Liste ist dieser Pfeffer nicht sehr scharf.
Jalapeno-Chilischote
Die Jalapeno ist eine der häufigsten Paprikasorten in den USA. Viele mögen sie, weil sie scharf, aber nicht überwältigend ist. Jalapeños sind normalerweise entweder rot oder grün und etwa 2 bis 3 Zoll lang. Ihr Scoville-Hitzeindex liegt bei etwa 5.000, sie können jedoch zwischen 2.000 und 8.000 liegen. Bei sparsamer Verwendung verleihen sie den meisten mexikanischen Gerichten genau die richtige Menge an würzigem Geschmack. Viele Leute frittieren auch mit Käse gefüllte Jalapeños für eine leckere Vorspeise.
Serrano-Pfeffer
Der Serrano-Pfeffer ähnelt in seiner Optik der Jalapeño, jedoch ist dieser Pfeffer viel schärfer. Auf dem Scoville-Hitzeindex kann der Serrano-Pfeffer zwischen 10.000 und 25.000 liegen. Dieser Pfeffer ist normalerweise klein (ca. 2 Zoll) und grün gefärbt. Als Faustregel gilt: Je kleiner der Serrano-Pfeffer, desto schärfer schmeckt er.
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Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im August 2008 veröffentlicht.
