Wie oft haben Sie "geklärte Butter" in einer Zutatenliste gesehen und, ohne zu wissen, was es ist, nur normale Butter für das Rezept verwendet? Das Gericht ist vielleicht gut geworden – oder Sie haben angebrannte Butter in der Pfanne gelandet. Rezepte verlangen nicht ohne Grund nach geklärter Butter. Lesen Sie weiter, um endlich zu erfahren, was geklärte Butter ist, warum Sie sie verwenden und wie man sie herstellt.
Was ist geklärte Butter?
Geklärte Butter – auch „Ghee“ genannt – ist eine klare Butterflüssigkeit, die durch Entfernen der Milchfeststoffe und des Wassers aus normaler Butter entsteht. Butterschmalz hat einen etwas anderen Geschmack und ist nicht ganz so reichhaltig wie Vollbutter. Wenn Sie jedoch einen butterartigen Geschmack in einem Gericht wünschen, das nach Öl verlangt, ist geklärte Butter die richtige Wahl.
Kulinarische Vorteile von Butterschmalz
Macht die Verwendung von Butterschmalz beim Kochen wirklich einen Unterschied? Jawohl! Der größte Vorteil von geklärter Butter gegenüber Vollbutter besteht darin, dass sie einen viel höheren Rauchpunkt hat, was bedeutet, dass sie nicht so leicht verbrennt wie Vollbutter. Butterschmalz kann bei einer höheren Temperatur gekocht werden, da die Milchfeststoffe und das Wasser entfernt wurden. Ein weiterer Vorteil von geklärter Butter ist, dass sie fast nie schlecht wird, wenn sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Sie können Butter klären und monatelang aufbewahren, ohne dass sie sauer wird.
Verwendung für geklärte Butter
Butterschmalz kann für jedes Gericht verwendet werden, das bei extrem hoher Temperatur erhitzt wird, wie zum Beispiel zum Braten, Anbraten und zur Herstellung von Saucen wie Hollandaise und Bearnaise. Es kann auch zum Backen verwendet werden, wenn in einem Rezept geschmolzene Butter benötigt wird.
Wie man geklärte Butter macht
Verwenden Sie beim Klären immer ungesalzene Butter. In einer Pfanne mit schwerem Boden bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Als allgemeine Regel sollten Sie 25 Prozent mehr Butter klären, als für ein Rezept benötigt wird, da das Klären die ursprüngliche Buttermenge verringert.Schritt 1: 1 Stück ungesalzene Butter in einen Topf mit schwerem Boden geben.Schritt 2: Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich drei Schichten bilden. Nicht umrühren.Schritt 3: Nachdem die Butter geschmolzen ist, die oberste Schaumschicht abschöpfen und wegwerfen.Schritt 4: Die Pfanne vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, damit sich die Butter setzen kann.Schritt 5: Legen Sie ein Stück feines Käsetuch über eine Schüssel oder verwenden Sie ein feines Sieb, um die Butter abzusieben, damit kein Fett durchgeht. Entsorgen Sie das Fett im Käsetuch. Die Flüssigkeit am Boden der Schüssel ist die geklärte Butter.Notiz: Wenn Sie kein Käsetuch oder Sieb haben, dekantieren Sie die Butter vorsichtig in eine Schüssel und achten Sie darauf, dass kein Fett in die geklärte Butter fällt.
Rezepte mit geklärter Butter
Karamellisierte Ananassauce
Zucchini-Relish
Exotische Speisen: Gegrillter Strauß
