Ob Sie ein besonderes Abendessen namens Seder veranstalten, um Pessach zu feiern, oder ein Gast sind, der zu diesem Anlass eine Flasche koscheren Wein mitnehmen muss, nehmen Sie sich Mut. Es ist nicht mehr der koschere Wein deiner Großmutter.
Es hat sich viel geändert
Einst gleichbedeutend mit einem süßen und sirupartigen Wein, der traditionell aus der Concord-Traube hergestellt wird, sind viele der heutigen koscheren Weine sind eigentlich trockener und eleganter, hergestellt aus bekannteren Rebsorten wie Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Merlot. Sie sind perfekte Begleiter für den Hauptgang, der typischerweise gebratene Hähnchen-, Puten- oder Lammhaxen enthält. Diese zeitgenössischen koscheren Weine sind für eine Generation von Speisen zu einer willkommenen Ergänzung auf dem Tisch geworden und weinversierte jüdische Babyboomer, die zu ihren traditionellen Wurzeln zurückgekehrt sind und koscher bleiben Heimat.
Für diejenigen, die zu dieser Jahreszeit die jährliche Pilgerfahrt in die koschere Weinabteilung unternehmen, gibt es eine unglaubliche Vielfalt zur Auswahl. Es gibt koschere Weine aus Kalifornien, Bordeaux, Champagne, Italien, Spanien, Chile und sogar Australien sowie Israel, dem Land der Milch und des Honigs. Aufgrund der steigenden Nachfrage verwenden viele koschere Winzer modernste Technologie, um Weine von besserer Qualität zu produzieren, und ihre Bemühungen zahlen sich aus.
Was macht einen Wein koscher?
Der Wein muss nach jüdischen Speisegesetzen nach strengen Zubereitungsregeln unter Aufsicht eines Rabbiners hergestellt werden. Es dürfen keine künstlichen Zusätze, Farb- oder Konservierungsstoffe verwendet werden. Im Weinbereitungsprozess dürfen nur zertifizierte koschere Produkte verwendet werden, bis hin zu den Geräten und Maschinen, die ausschließlich für die Herstellung koscherer Produkte verwendet werden dürfen. Es gibt zwei Arten von koscherem Wein – Nicht-Mevushal, Ihr koscherer Basiswein – und Mevushal, passend für den orthodoxesten Weinliebhaber. Weine, die nicht mevushal sind, müssen von sabbatbeobachtenden Juden produziert, gehandhabt und sogar serviert werden, um koscher zu sein. Mevushal-Weine durchlaufen einen zusätzlichen Schritt, die Flash-Pasteurisierung, bei der die Weine während der Weinbereitung Hitze ausgesetzt, aber entgegen der landläufigen Meinung nicht gekocht werden.
Dieser Prozess hat seinen Ursprung in der Antike, als Wein einst von Heiden zur Götzenanbetung verwendet wurde. Durch das Pasteurisieren der Weine galten sie als ungeeignet für die heidnische Verehrung und sollten den orthodoxesten Juden zufriedenstellen. Infolgedessen können Mevushal-Weine von Nichtjuden gehandhabt werden und bleiben koscher. Auf dem Etikett auf der Rückseite sollte angegeben sein, ob der Wein mevushal ist oder nicht und dass er als „Koscher für Pessach“ zertifiziert ist.
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