Frecher Kürbis und Kichererbsen mit Jasminreis – SheKnows

Stücke von leuchtend orangefarbenem Kürbis, feuergerösteten Tomaten und Kichererbsen, die in einer würzigen Sauce gebadet sind, verleihen diesem veganen Abendessenrezept einen köstlichen Blickfang.
Stücke von leuchtend orangefarbenem Kürbis, feuergerösteten Tomaten und Kichererbsen, die in einer würzigen Sauce gebadet sind, verleihen diesem veganen Abendessenrezept einen köstlichen Blickfang.

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Frecher Kürbis und Kichererbsen mit Jasminreis

Für 4

Zutaten:

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• 1 Tasse Jasminreis

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• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

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• 2 Esslöffel Kokosöl

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• 1 Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten

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• 2 Tassen gewürfelter Kürbis (oder anderer Winterkürbis oder Süßkartoffeln)

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• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

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• 1 Teelöffel gemahlene Nelken

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• Prise rote Paprikaflocken

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• 3 Knoblauchzehen, gehackt

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• 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

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• 1 (15-Unzen) Dose feuergeröstete Tomatenwürfel

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• 1/2 Tasse Gemüsebrühe
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• 1 (15-Unzen) Dose Kichererbsen (Garbanzobohnen), gespült, abgetropft

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• 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie

Richtungen:

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1. In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze Reis und Wasser oder Brühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

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2. Währenddessen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Kürbis dazugeben und einige Male umrühren. Pfanne abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten braten.

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3. Koriander, Nelken und Pfefferflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren und 1 Minute kochen.

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4. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 1 Minute lang.

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5. Tomaten und Brühe einrühren. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist.

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6. Kichererbsen einrühren und 5 Minuten kochen lassen, um die Sauce leicht zu reduzieren. Petersilie unterrühren.

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7. Zum Servieren den Reis auf eine Servierplatte gießen und mit der Kürbismischung belegen.

Notiz: Für eine leichtere, kohlenhydratarme Version den Reis weglassen und mit ein paar Pita-Dreiecken servieren.

Leckerer vegane Abendessen Rezepte!