Wie man ein Lebkuchenhaus baut, ohne zu weinen – Seite 2 – SheKnows

Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Lebkuchen-Wunderland.

Verwandte Geschichte. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats ist ein komplettes Upgrade des Klassikers

Rezept für leichten Lebkuchenteig

Dies ist ein milder und süßer leichter Teig, der sehr vielseitig einsetzbar ist.

Ergibt 2-1/4 Pfund

Zubereitungszeit: 10 Minuten | Inaktive Zeit: 1 Stunde, 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten:

• 1/2 Tasse helle Melasse, goldener Sirup oder Honig
• 1 Tasse hellbrauner Zucker
• 14 Esslöffel (1 Stick + 6 Esslöffel) ungesalzene Butter
• Schale von 1 Zitrone
• 4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Backpulver
• 4 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 großes Freilandei, leicht geschlagen

Richtungen:

1. Die helle Melasse mit Zucker, Butter, Schale und Gewürzen in einen großen Topf geben und bei niedriger/mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Erhöhen Sie die Hitze, um die Mischung zum Siedepunkt zu bringen. Vom Herd nehmen und das Backpulver einrühren. Die Mischung wird an diesem Punkt schäumen, wenn das Backpulver reagiert – kurz mischen, bis sie sich vermischt hat, dann 15 Minuten abkühlen lassen.
   click fraud protection
3. Mehl und Salz sieben und mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine portionsweise unter die Mischung heben. Mit dem Holzlöffel oder Standmixer das Ei einrühren, bis es sich gerade vermischt hat. Überarbeiten Sie die Mischung nicht, sonst verteilen sich die Kekse während des Backens.
4. Der Teig wird anfangs sehr klebrig, aber fügen Sie kein Mehl hinzu. Aus der Schüssel auf eine saubere Oberfläche kratzen und glatt kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept für dunklen Lebkuchenteig

Ein festerer, würziger Teig und optisch dunkler durch die Verwendung von dunkler Melasse.

Ergibt 2-1/4 Pfund

Zubereitungszeit: 10 Minuten | Inaktive Zeit: 1 Stunde, 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten:

• 1/4 Tasse dunkle Melasse/schwarzer Sirup
• 3 Esslöffel helle Melasse, goldener Sirup oder Honig
• 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 14 Esslöffel (1 Stick + 6 Esslöffel) ungesalzene Butter
• Schale von 1/2 Orange
• 4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Backpulver
• 4 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 großes Freilandei, leicht geschlagen

Richtungen:

1. Die dunkle und helle Melasse mit Zucker, Butter, Schale und Gewürzen in einen großen Topf geben und bei niedriger/mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Erhöhen Sie die Hitze, um die Mischung zum Siedepunkt zu bringen. Vom Herd nehmen und das Backpulver einrühren. Die Mischung wird an diesem Punkt schäumen, wenn das Backpulver reagiert – kurz mischen, bis sie sich vermischt hat, dann 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Mehl und Salz sieben und mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine portionsweise unter die Masse heben. Mit dem Holzlöffel oder Standmixer das Ei einrühren, bis es sich gerade vermischt hat. Überarbeiten Sie die Mischung nicht, sonst verteilen sich die Kekse während des Backens.
4. Der Teig wird anfangs sehr klebrig, aber fügen Sie kein Mehl hinzu. Aus der Schüssel auf eine saubere Oberfläche kratzen und glatt kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Spitze:

Wenn Sie in einem der Rezepte Honig verwenden, beachten Sie, dass sich Ihr Teig beim Backen etwas ausbreiten kann.

Rezept für königliches Zuckerguss

Ergibt etwa 1-1/2 Tassen

Zutaten:

• 2 Tassen Puderzucker
• 1 großes Eiweiß, leicht geschlagen
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Wasser

Richtungen:

1. Den Zucker in eine große Schüssel sieben. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß und den Zitronensaft hinzu.
2. Mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, damit Sie 2 bis 3 Minuten lang nicht zu viel Luft in die Glasur einarbeiten, bis Sie eine glatte, aber nicht nasse, steife Spitzenkonsistenz haben. Es sollte dicht und streichfähig sein, aber eine steife Spitze haben. Wenn es trocken und krümelig aussieht, etwas Wasser hinzufügen. Wenn es leicht flüssig und glänzend aussieht, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu.
3. Sie haben jetzt steife Spitzenglasur, um Häuser zusammenzukleben und Dekorationen auf Ihrem Lebkuchenhaus zu platzieren. Gib es in eine Schüssel und decke es mit einem feuchten Tuch ab, damit es nicht austrocknet. Die Glasur kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.

Sie können diese Vereisung anpassen, um eine weiche Spitzen- und Flutvereisung zu erzielen:

• Weiche Spitze — Fügen Sie jeweils einen Tropfen Wasser hinzu, bis Sie eine Glasur haben, die eine weiche Spitze hält, sich aber nicht von selbst ausbreitet. Verwendung für Paspellinien, Bordüren und Dekorationen.
• Überschwemmungsglasur — Fügen Sie jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu, bis Sie eine dicke, aber flüssige Glasur haben, die sich innerhalb von 15 Sekunden von selbst glättet, aber nicht so flüssig, dass sie vom Rand Ihres Kekses abläuft. Zum Ausfüllen der umrissenen Bereiche von Cookies. Jedes Rezept gibt Anweisungen, welche Art von Zuckerguss Sie benötigen.

Tipps:

• Wenn Sie keine Spritzbeutel haben, machen Sie Ihre eigenen, indem Sie einen engen Kegel aus Pergamentpapier drehen, oder verwenden Sie einen kleinen Plastikbeutel und schneiden Sie eine Ecke ab.
• Wenn Sie keine Spritztüllen haben, können Sie einfach das Ende des Spritzbeutels abschneiden. Beachten Sie, dass eine Düse bessere Ergebnisse liefert, da Sie mehr Kontrolle haben.
• Füllen Sie den Spritzbeutel nur zur Hälfte mit Zuckerguss, damit er beim Auspressen nicht oben herausquillt.
• Um Schokoladenglasur herzustellen, ersetzen Sie 3/4 Tasse Kakaopulver anstelle einer gleichen Menge Puderzucker.