Wenn es kalt wird, bekomme ich ein Verlangen nach Süßkartoffeln. Dieses Süßkartoffel-Hash ist ein großartiges veganes Frühstücksrezept, um den Tag mit Schnee auf dem Boden und einem kalten Schluck in der Luft zu beginnen.
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Sweet Potato Hash
Für 6
Zutaten:
- 1-1/2 Pfund Süßkartoffeln, in mundgerechte Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Jalapeno, entkernt, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl verpackt, abgetropft
- 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (grüne und weiße Teile)
- 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Kartoffeln bei starker Hitze in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen oder bis sie gerade weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jalapeno und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen.
- Süßkartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
- Mit Koriander bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz umrühren und dann servieren.
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