Überspringen Sie das Restaurant für ein großartiges mexikanisch inspiriertes Essen. Probieren Sie stattdessen dieses herzhafte und einfache Rezept für grüne Chili-Enchiladas aus schwarzen Bohnen und Mais für ein fleischloses Montagsessen.
Ein gutes Essen muss nicht schwer zusammenzustellen sein. Schwarze Bohnen- und Maisgrün-Chili-Enchiladas sind ein großartiges Beispiel! Alles, was Sie brauchen, um ein hausgemachtes, mexikanisch inspiriertes Meatless Monday-Essen zu genießen, sind ein paar Schritte um den Herd herum, ein bisschen in den Ofen und das war's! Brechen Sie die Tortilla-Chips und den grünen Salat heraus, und Sie haben eine Mahlzeit, von der alle schwärmen werden!
Rezept für grüne Chili-Enchilada mit schwarzen Bohnen und Mais
Ergibt 6
Zutaten:
- 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- 10 Unzen Maiskörner, in Dosen oder gefroren (aufgetaut)
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 6 Unzen grüne Chilis
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 1/4 Teelöffel Koriander
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Unzen geriebener Monterey Jack-Käse
- 6 (6 Zoll) Mehltortillas
- Sauerrahm, Avocadowürfel und gehackte Tomaten zum Garnieren (optional)
Richtungen:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein Backblech in die Nähe Ihres Arbeitsbereichs, um die Enchiladas zuzubereiten.
- Bohnen und Mais in eine Schüssel geben, vermischen und beiseite stellen.
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Gemüsebrühe, die Zwiebel, die grünen Chilis, den Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und den Koriander vermischen. 10 Minuten köcheln lassen, damit etwas von der Brühe aufgenommen wird. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
- Nach dem leichten Abkühlen den Limettensaft in die Mischung geben. Verwenden Sie einen Stabmixer, um sorgfältig zu pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Fügen Sie die saure Sahne zu der Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie eingearbeitet ist. In eine große Schüssel umfüllen.
- Fügen Sie etwas von der Enchilada-Mischung hinzu, um den Boden einer 11 x 7-Zoll-Auflaufform leicht zu bedecken.
- Legen Sie alle Ihre Zutaten nahe beieinander, nahe an die Auflaufform und das Backblech.
- Eine Tortilla in die Enchilada-Sauce tauchen und den Überschuss abtropfen lassen. Legen Sie die Tortilla auf das Backblech und geben Sie ein paar Esslöffel der Bohnen-Mais-Mischung in die Mitte der Tortilla, und fügen Sie dann etwa eine Unze Käse hinzu. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit jeder Tortilla wiederholen.
- Wenn Sie fertig sind, die gerollten Tortillas mit der zusätzlichen Sauce und etwas mehr Käse belegen.
- 25 Minuten backen oder bis die Sauce sprudelt.
Rollen Sie mit diesem leckeren Gericht!
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